燴蔥餅-蛋餅 @Amanda生活美食料理

早餐時常煎蛋餅或是蔥油餅，一成不變的吃法偶爾會膩，今天改拿來作午餐，天氣冷煮些湯料燴上去，吃起來也更溫暖。我的食量不大所以只有煎一片蛋餅就足夠，食量大可以得多加一兩片吧，不過蔥餅的量會比較多。

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蛋餅口感本來就比有點Ｑ但是很薄，剪成片狀很像麵片，不過已經煎過多了一股香味。
蔥餅會較厚實，口感上偏香酥，淋上醬料會有些濕軟，但是一樣變得有些Ｑ，這兩種就看各人喜好作挑選。

材料：
蛋餅皮或是蔥油餅一片、豌豆10個、瘦肉少許、紅蘿蔔少許、杏鮑菇少許、芹菜少許、蒜頭2顆、太白粉少許、鹽、味醂、烏醋、香油、紅油

作法：
蒜頭去皮切末
瘦肉切絲或薄片
杏鮑菇洗淨切薄片
豌豆撕除兩旁硬筋，洗淨切小段
紅蘿蔔去皮，切薄片芹菜去根除葉，洗淨切末

平底鍋起鍋，按正常程序煎熟蛋皮或是蔥油餅
取出餅皮，用剪刀剪塊狀或條狀，裝盤

炒鍋起鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末
改中火加入瘦肉絲炒香，加入紅蘿蔔片略炒

加水一碗煮開，煮熟食材，加杏鮑菇、豌豆
水再滾隨即太白粉水勾芡鹽、味醂調味，熄火

加烏醋、紅油、香油、芹菜末
煮好醬料淋上蛋餅或是蔥油餅上方即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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