燴蔥餅-蛋餅


燴蔥餅(蛋餅)

早餐時常煎蛋餅或是蔥油餅,一成不變的吃法偶爾會膩,今天改拿來作午餐,天氣冷煮些湯料燴上去,吃起來也更溫暖。我的食量不大所以只有煎一片蛋餅就足夠,食量大可以得多加一兩片吧,不過蔥餅的量會比較多。

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蛋餅口感本來就比有點Q但是很薄,剪成片狀很像麵片,不過已經煎過多了一股香味。
蔥餅會較厚實,口感上偏香酥,淋上醬料會有些濕軟,但是一樣變得有些Q,這兩種就看各人喜好作挑選。

材料:
蛋餅皮或是蔥油餅一片、豌豆10個、瘦肉少許、紅蘿蔔少許、杏鮑菇少許、芹菜少許、蒜頭2顆、太白粉少許、鹽、味醂、烏醋、香油、紅油

作法:
蒜頭去皮切末
瘦肉切絲或薄片
杏鮑菇洗淨切薄片
豌豆撕除兩旁硬筋,洗淨切小段
紅蘿蔔去皮,切薄片 芹菜去根除葉,洗淨切末

平底鍋起鍋,按正常程序煎熟蛋皮或是蔥油餅
取出餅皮,用剪刀剪塊狀或條狀,裝盤

炒鍋起鍋,倒入少許油,小火爆香蒜末
改中火加入瘦肉絲炒香,加入紅蘿蔔片略炒

加水一碗煮開,煮熟食材,加杏鮑菇、豌豆
水再滾隨即太白粉水勾芡 鹽、味醂調味,熄火

加烏醋、紅油、香油、芹菜末
煮好醬料淋上蛋餅或是蔥油餅上方即可。

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