菇菇酸辣拌炒 @Amanda生活美食料理

宜蘭參觀農場也採回多種新鮮菌菇，就拿這些來炒一盤菜，其實我帶回的是今天炒的這盤再多一倍以上的量，我愛吃菌菇所以這一盤我一個人就把它給吃光了，還發現拌在白飯裡超美味有日式丼飯的錯覺。

這道裡的食材都會出水而且也都容易熟，因此從頭到尾沒加一滴水，鍋底依然有約略3大匙的菇菇水，就是這些湯汁拌在白飯裡非常美味可口，炒過的洋蔥甜位都釋出了。

材料：
黑木耳1大片、白精靈1把、杏鮑菇1個、洋蔥一小顆、火腿2片、蒜頭、辣椒、黑醋、味醂、香油、鹽、油、香菜

作法：
黑木耳洗淨切寬條
杏鮑菇洗淨切寬條
白精靈洗淨切段
火腿切細絲
辣椒洗淨切末
蒜頭去皮切片
香菜去根洗淨切末

炒鍋加少許油，小火煸香蒜片，洋蔥絲加入炒軟，炒出香氣

改中火，白精靈、黑木耳、杏鮑菇加入拌炒，多炒幾下菌菇就會出水，因此不必添加水，如果鍋底太乾可灑入少許水，千萬別加多。

菌菇類很容易熟不必炒太久，最後加入火腿絲炒熱，鹽、味醂、烏醋、香油、香菜加入快速炒勻即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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