菇菇酸辣拌炒

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菇菇酸辣拌炒

宜蘭參觀農場也採回多種新鮮菌菇,就拿這些來炒一盤菜,其實我帶回的是今天炒的這盤再多一倍以上的量,我愛吃菌菇所以這一盤我一個人就把它給吃光了,還發現拌在白飯裡超美味有日式丼飯的錯覺。

這道裡的食材都會出水而且也都容易熟,因此從頭到尾沒加一滴水,鍋底依然有約略3大匙的菇菇水,就是這些湯汁拌在白飯裡非常美味可口,炒過的洋蔥甜位都釋出了。

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材料:
黑木耳1大片、白精靈1把、杏鮑菇1個、洋蔥一小顆、火腿2片、蒜頭、辣椒、黑醋、味醂、香油、鹽、油、香菜

作法:
黑木耳洗淨切寬條
杏鮑菇洗淨切寬條
白精靈洗淨切段
火腿切細絲
辣椒洗淨切末
蒜頭去皮切片
香菜去根洗淨切末

炒鍋加少許油,小火煸香蒜片,洋蔥絲加入炒軟,炒出香氣

改中火,白精靈、黑木耳、杏鮑菇加入拌炒,多炒幾下菌菇就會出水,因此不必添加水,如果鍋底太乾可灑入少許水,千萬別加多。

菌菇類很容易熟不必炒太久,最後加入火腿絲炒熱,鹽、味醂、烏醋、香油、香菜加入快速炒勻即可。


One thought on “菇菇酸辣拌炒

  1. 真棒啊!健康、養生、美味的好菜,烏醋應該是提味的靈魂吧!謝謝分享!
    版主回覆:(10/17/2012 05:30:56 AM)
    對,加了烏醋香位提升不少

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