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肉類-豬雞鴨牛羊

香辣醬拌白肉

2012-10-04
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香辣醬拌肉片

 

買了兩條五花肉加一大塊梅花肉,原想煮古早味肉燥,但是手邊工作忙不完,時在沒時間炸紅蔥酥、切肉丁,想想乾脆作蒜泥白肉,可是又想變點小花樣,因此就轉變成這一道重口味的辣拌白肉。

我不是很敢吃五花肉,因為肥肥的白肉讓我覺得噁心,而且也不想老公跟孩子吃那麼多肥肉,所以時常會加買一塊帶點油脂,口感軟嫩的梅花肉一起煮。

白煮肉不適合煮太軟,今天忙到暈頭轉向一不小心煮太軟了,不但不好切也不能切太薄,而且還切的好醜,只好拿醬料跟蔥末遮醜。

老公才夾一塊吃,瞧他正想開口說甚麼,我隨即接了,煮太軟了很像老人家吃的,他笑著說妳怎知道我要說甚麼。

問他好吃嗎?我想蒜泥白肉吃得有些膩,換個醬料吧,這也有味道多了,他也說是好吃多了除了肉太軟。

 

材料:
五花肉一條或是梅花肉一塊、薑、蔥、香菜

醬料:
椒麻辣椒或是紅油1大匙、醬油膏2大匙(或是醬油膏1.5匙,醬油0.5匙)、香油少許、蒜泥1匙

 

作法:
五花肉及梅花肉清洗乾淨,梅花肉切適當厚度,肉片放入鍋中加滿水,加入薑片、蔥段
蓋上鍋蓋大火煮開,改小火燜煮,是肉塊厚度即字幾喜愛的口感,約30-40分鐘肉熟軟為止。

撈出肉塊放涼,切片(肉放涼再切才不會散亂)

蔥去頭尾,洗淨瀝乾切細末
香菜去根,洗淨瀝乾切末

準備醬料:
醬油膏、醬油、椒麻辣椒加入蒜泥、香油攪拌均勻,如果不喜歡太鹹可加入適量冷開水。

醬料均勻淋在肉片上,再灑上適量蔥花及香菜末。

水煮肉,白肉,辣醬

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 請問,
    椒麻辣椒. ,,是什麼?
    謝謝你!
    版主回覆:(12/30/2012 02:20:18 AM)
    妳好
    我是自己作麻辣油,你可以在我的食譜香料分類裡找到
    或者買罐頭辣椒油也可以

  2. 我也很討厭吃肥肉
    每次家裡弄蒜泥白肉
    我都會把肥的地方咬掉
    版主回覆:(10/06/2012 05:17:15 AM)
    我不是討厭吃肥肉,而是怕那個軟軟的口感
    虱目魚肚有軟軟的魚油我也不敢吃

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