麻油老薑鮮魚湯 @Amanda生活美食料理

天氣涼了就想吃麻油雞，剛巧攤販沒來，今天想想還是改煮老公愛吃的魚好了。

老公雖然喜歡麻油雞，但是不愛雞肉只愛喝湯，說是容易塞牙縫，可是豬肉跟牛肉就不嫌塞牙縫。

早上菜市場看到好大一條虱目魚才100圓，而且魚又新鮮，毫不考慮買了，不過得自己帶回家宰殺，好久沒處理這些花了些時間才把它處理乾淨。

虱目魚大一點才好吃，肉多又厚，魚刺雖然還是多不過這尺寸大了些，食用時比較不容易哽到喉嚨。

今天不煮清湯就煮麻油湯，時間上比雞肉塊許多，湯頭一樣鮮甜味美，家中如果有老人家牙口不好又喜歡麻油湯，建議不煮雞肉改用鮮魚。

材料：
虱目魚一大條、老薑一塊、米酒1/4瓶或一杯、紅棗5-8粒、枸杞1-2大匙、麻油2大匙

作法：
老薑用刷子把泥土刷掉，沖洗乾淨，不去皮切薄片
虱目魚宰殺乾淨，切適當塊狀，視各人喜好切薄片或厚片
建議切厚片免得把魚刺切太多段，食用時會更麻煩。

紅棗洗淨，泡水10分鐘，取出紅棗切開兩刀
枸杞洗淨，泡水5分鐘再多清洗幾次，可預防不明成分

炒鍋起鍋開小火，倒入麻油加入薑片爆香，薑片爆半乾枯
加水約1500cc(6-7杯)，紅棗加入，大火煮開，改小火煮至紅棗熟透

改中大火，加入枸杞跟虱目魚滾煮至於熟透，加入米酒煮開1-3分鐘即可

PS:
老薑麻油湯不建議加鹽巴，湯容易變苦，魚肉可另外準備醬油或油膏沾食。

多加了紅棗、枸杞就有甜味，加上魚的鮮甜，可不必添加調味料。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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