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湯-鍋-藥膳 | 魚-海鮮

麻油老薑鮮魚湯

2012-09-18
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麻油老薑鮮魚湯

 

天氣涼了就想吃麻油雞,剛巧攤販沒來,今天想想還是改煮老公愛吃的魚好了。

老公雖然喜歡麻油雞,但是不愛雞肉只愛喝湯,說是容易塞牙縫,可是豬肉跟牛肉就不嫌塞牙縫。

早上菜市場看到好大一條虱目魚才100圓 ,而且魚又新鮮,毫不考慮買了,不過得自己帶回家宰殺,好久沒處理這些花了些時間才把它處理乾淨。

虱目魚大一點才好吃,肉多又厚,魚刺雖然還是多不過這尺寸大了些,食用時比較不容易哽到喉嚨。

今天不煮清湯就煮麻油湯,時間上比雞肉塊許多,湯頭一樣鮮甜味美,家中如果有老人家牙口不好又喜歡麻油湯,建議不煮雞肉改用鮮魚。

 

材料:
虱目魚一大條、老薑一塊、米酒1/4瓶或一杯、紅棗5-8粒、枸杞1-2大匙、麻油2大匙

 

作法:
老薑用刷子把泥土刷掉,沖洗乾淨,不去皮切薄片
虱目魚宰殺乾淨,切適當塊狀,視各人喜好切薄片或厚片
建議切厚片免得把魚刺切太多段,食用時會更麻煩。

紅棗洗淨,泡水10分鐘,取出紅棗切開兩刀
枸杞洗淨,泡水5分鐘再多清洗幾次,可預防不明成分

炒鍋起鍋開小火,倒入麻油加入薑片爆香,薑片爆半乾枯
加水約1500cc(6-7杯),紅棗加入,大火煮開,改小火煮至紅棗熟透

改中大火,加入枸杞跟虱目魚滾煮至於熟透,加入米酒煮開1-3分鐘即可

 

PS:
老薑麻油湯不建議加鹽巴,湯容易變苦,魚肉可另外準備醬油或油膏沾食。

多加了紅棗、枸杞就有甜味,加上魚的鮮甜,可不必添加調味料。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 冬天喝這個好溫暖阿~
    版主回覆:(09/19/2012 05:41:39 AM)
    喝完湯都會冒汗,現在吃還有點熱
    所以麻油、老薑我都減量

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