茄汁鮮蔬燴鍋巴

茄汁鮮蔬燴鍋巴

 

晚餐盛下些許的白飯會拿去冰箱冷藏,冷層過的米飯總是硬了些,炒飯、煮稀飯吃到有點膩。

取半碗剩飯作了一個人的午餐,以為份量剛好還是吃不完,不過今天的午餐比往常更加營養美味吃得更開心。

燴料可選擇自己喜愛的,咖哩、酸辣、茄汁或蠔油都很搭,我不愛吃肉只加了蔬菜跟菌菇,無肉不歡者可加上梅花火鍋肉片或是雞胸肉。

雞胸肉容易柴大多會抓些粉醃漬,但是米飯跟燴料都添加了太白粉,因此建議雞胸肉略炒即可,別再加粉作醃漬,免得吃起來都是粉。

這道也可以使用熱白飯來作,熱米飯有黏性,不必添加雞蛋跟太白分,可直接捏成圓型下鍋煎成鍋巴。

不愛吃鍋巴飯,炒好的茄汁鮮蔬搭配白飯也很好吃喔。

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煎鍋巴飯 (2)

一人份(此為小鳥胃份量)

 

材料:
白米飯1/2碗、雞蛋1/3顆、鹽少許、太白粉、油

燴料:
洋蔥1/2小顆、紅黃甜椒各1/4顆、玉米筍3根、綠花椰菜少許、菌菇少許、番茄醬1大匙、鹽、糖、太白粉各少許

作法:
雞蛋打散取1/3拌入白米飯,把飯粒攪拌開,拌入少許鹽及乾太白粉

平底鍋起鍋,開小火,倒入一匙油

米飯分成兩份倒入鍋中,略為整型,先不動它

 

煎鍋巴飯

 

煎約兩分鐘,米飯底部成形,再取另一鍋勺輕壓在米飯上,小心鏟起翻面

鍋鏟按壓米飯略扁,再次整型,一樣間約兩分鐘,翻面再煎,兩面都呈金黃色澤即成鍋巴

喜愛香酥乾硬可多煎一會,不愛米飯太硬,只要米飯呈現淡金黃色就起鍋。

 

煎鍋巴飯 (1)

 

準備炒燴料:
洋蔥去皮切絲
玉米筍洗淨切片
紅黃甜椒洗淨切絲
花椰菜切小朵,洗淨

利用煎鍋巴的油,小火炒軟炒香洋蔥絲
加入番茄醬炒香,淋下一杯水
花椰菜、玉米筍加入煮熟

最後才加菌菇及紅黃甜椒

鹽、糖作調味

 

茄汁燴鮮蔬

 

淋下少許太白粉水勾薄芡

煮好茄汁鮮蔬淋上鍋巴飯即可

 

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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2 個回應

  1. 王小惠 說:

    鍋巴飯好吃~~~~~(流口水)
    版主回覆:(09/11/2012 02:09:51 PM)
    香香酥酥真的好吃^^

  2. 看得我真想跑去搭伙XD
    版主回覆:(09/11/2012 02:00:19 PM)
    妳沒這麼懶吧XD

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