滷肉丸子

滷肉丸子

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為了家中的肉食男,我時常得烹煮豬肉,炒或煮、滷肉、肉燥偶爾還用油炸,用半斤瘦絞肉作了幾顆肉丸子,又想著必須容易下飯,今天就不蒸也不煮改用滷的。
平常作肉丸子習慣添加青蔥,近日青蔥已經貴翻天了,我改用比較便宜的洋蔥,味道更香甜口感上也較為滑潤,而且也不覺得吃好多肉。

滷肉丸子

材料:
絞肉300g、蛋白1個、蔥2根或洋蔥少許、嫩薑3片、白胡椒粉、太白粉

滷汁:
醬油約40-50cc、冰糖1大匙

作法:
蔥去頭尾洗淨切細末
(或是洋蔥切細末)
嫩薑洗淨切細末

絞肉、洋蔥、嫩薑、白胡椒粉、蛋白攪拌均勻
同方向持續攪拌,直到絞肉將蛋液吸收進去
可用手掌拿起來整團絞肉,往鍋子裡摔丟幾次
最後再拌入少量太白粉

滷肉丸子 (1)

醬油、冰糖加水約800cc煮開
改小火續煮

準備擠肉丸子-連結擠丸子作法
一樣用虎口擠出肉丸子
湯匙刮下丸子即刻擺入醬汁裡。
每取下一顆丸子,湯匙必須過水洗去肉的黏性,可避免取下一顆丸子時沾黏變型。

丸子都擠好放入醬汁鍋裡滷煮,持續開小火千萬別用大火,水大滾會使得肉丸子散開。

 

滷肉丸子 (2)

 

一開始滷汁必需浸泡過肉丸子,丸子都下鍋要是水不夠必須補足熱水,從鍋邊小心倒下。

蓋上鍋蓋小火續煮約25分鐘直到滷汁變少

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