信樂燒-陶器健康醃漬罐-輕鬆作醃漬 ,我很喜歡作醃漬及涼拌菜,長輩傳承下來的醃漬法時常得用重物或石頭來壓制,偶爾只作一點點東西還真找不到重物來壓制,只好鍋碗瓢盤全上場。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有
之前就聽說日本有個專為醃漬設計的醃漬罐,一直很想看看這個神奇的醃漬罐,心想這肯定會是廚娘們喜愛的廚房器具,尤其像我這種愛作醃漬涼拌食物的家庭主婦。
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信樂燒-陶器健康醃漬罐-輕鬆作醃漬
醃漬罐是日本滋賀縣千年歷史古窯燒製,在日本有 『魔法の容器』之稱,強調作醃漬只要一夜就能輕鬆完成,主要是在於多加了一塊重石,因此可讓醃漬物快速完成,紙箱外標示著玻璃液碎物品,裡面附有簡易醃漬食譜。
雖然說是一夜,有些蔬菜不壓重石需要一天,壓了重石可能不到半日就可以完成,這個醃漬罐的功能主要是加速鹽漬時間,調味後再經過重石壓制可以讓食物入味速度也加快,而且也不會吃到蔬菜的生澀味道。
罐子有黑色及白色兩個顏色可供選擇,使用前必須注意:
使用時要小心輕放,可在底下擺個墊布以防萬一
醃漬罐不可以加熱,千萬別放到瓦斯爐上
使用後馬上清洗千萬別泡水以免孳生霉菌產生發霉現象
浸泡水中可能導致釉彩產生裂痕,並非陶器破裂
高麗菜較為蓬鬆放到滿也別擔心
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蓬鬆的蔬菜經過重石壓制,半小時後就陷下了
罐子及重石清洗乾淨就可以開始使用了,把想要醃漬的蔬菜洗淨切好適當大小,灑上適量鹽巴拌一拌,擺入罐內,依蔬菜硬度拿捏時間,醃漬罐尺寸不會太大,當然也不至於太小,醃漬過程中可以擺放冰箱冷藏也不會占用太多空間
四個小時後蔬菜澀水都壓出來了
拌上調味即可食用
高麗菜洗乾淨再用冷開水沖洗一下,撕成適當大小,菜梗最好用刀子片薄一些,紅蘿蔔去皮切薄片,小黃瓜也洗淨切薄片,三種一起灑上適量鹽巴,擺入醃漬罐,高麗菜比較蓬鬆擺到滿也沒關係,壓上600g重石不到半小時就陷下去了。
想要更入味,再次置入醃漬罐,重石壓制一小時
現在的高麗菜比較硬因此我會壓上4-5個小時,天氣熱壓置時可放置冷藏避免食材不新鮮。
鹽漬時間足夠厚只要按住重石就能把澀水倒掉,取出蔬菜,萬一太鹹可用冷開水清洗過瀝乾,蔬菜拌入沙糖、蒜末、少許檸檬汁及香油就可以食用,如果想要更入味,蔬菜再擺入罐裏一樣壓上重石,擺放冰箱約1小時即可。
附上可愛的日文說明書,字看不懂,可按圖索驥
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規格
顏色:(ア)黒色、(イ)白色
尺寸:
本體/12.5×高9.5cm・重量550g・容量800cc、
重石/10×高5.8cm・重量600g
材質:陶器(日本信樂燒)
附日文版迷你食譜
日本製
作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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好可愛的醃漬罐,
不過好小一個,我們家醃完應該不夠吃….
要大桶十五公升那種,才夠用…哈哈
版主回覆:(08/21/2012 07:24:34 AM)
這個可愛罐子適合小家庭
家庭人口多當然得用大桶子
我媽媽也是這樣作醃漬^^