咖哩雞腿捲 @Amanda生活美食料理

這道除了幫雞腿取骨需要一些技巧，其實是很簡單的一道料理，用的是方便的咖哩塊，就可以作出好吃雞肉捲。

雞肉捲包裹蔬菜跟菌菇，營養更均衡，種類可視各人喜好作挑選，並不一定要添加這些，只要記得別包的過多，雞腿肉捲不起來甚至容易爆開。

牙籤要確實將兩頭固定住，否則有可能煮一半就爆開，雖然味道都一樣但是賣像就差多了。

同樣方式也可以使用瘦肉片取代雞腿肉，更容易包裹食材，肉片就不必用牙籤，只要記得缺口處讓肉片重疊，烹調時將缺口朝下，蛋白質遇熱自然會將肉片黏住。

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材料：
雞棒棒腿4隻、咖哩塊2個、洋蔥一小塊、金針菇1/3把、高麗菜一小塊

作法：
棒棒腿洗淨，用刀背剁斷腳踝處骨頭，腿肉直線切開，刀子依著骨頭推開雞肉，取出骨腿，再切除踝骨。

腿肉有些地方會比較厚，再直刀劃開腿肉，但是不切斷

棒棒腿去骨

咖哩塊加水融化

咖哩一塊放入碗中壓碎，調入2大匙水攪拌融化

咖哩醬均勻抹在雞腿肉兩面，浸漬20-30分鐘

雞腿肉醃漬

高麗菜洗淨切絲
金針菇去頭，洗淨
洋蔥去皮，洗淨切絲

雞腿肉中央擺入洋蔥絲、金針菇、高麗菜絲，捲起腿肉盡量把食材往中間拉，腿肉捲裹緊實，開口處上下都插入牙籤固定

雞腿包裹捲起

另取一咖哩塊放入平底鍋，加200cc水壓碎咖哩，雞腿放入，蓋上鍋蓋，大火煮開。

改小火續煮約10分鐘，翻面再煮約10分鐘，再次翻面續煮至雞腿熟透，醬汁變濃稠。

取出雞腿捲，溫度略為下降，記得取下牙籤，刀子用拉鋸方式橫切腿肉，擺盤

咖哩醬汁淋在雞腿捲上即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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