雞內臟有雞心、雞胗、雞肝、雞腸家人都愛吃，其中雞腸不容易買到，雞肝不是那麼喜愛，主要是一不注意就煮得又老又硬不容易入口，而且我又懶得特別做，總是把它丟進雞湯裡煮或者直接煮下水湯，所以雞心也沒甚麼味道。
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拿來滷雖然香也比較有味道，但是滷太久又硬又乾澀一樣不好吃，為了維持雞肝軟嫩度，我採用先滷再經過浸泡入味，不但鹹味香味都有口感軟嫩不老也容易入口。
我喜歡淡淡的香味及鹹味，因此不沾醬直接食用，喜愛醬色重可只加醬油不加鹽，浸泡剩餘的滷汁還能留下滷其它肉製品。
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浸泡過的雞肝
材料：
滷包1分 雞肝5分、薑2片、蔥2根、醬油1.5匙、鹽少許、冰糖少許
做法：
雞肝切除嫩筋，可將兩片葉片切開，洗淨瀝乾水分
鍋子準備約700cc水，加醬油、冰糖、鹽、蔥、薑片
大火煮開改小火續煮約10分鐘，此為滷汁
再改大火煮滷汁，加雞肝，滷汁滾開改小火
視雞肝大小續煮約3-4分鐘，雞肝熟透即刻熄火
待滷汁完全涼透，雞肝繼續浸泡著，一起置入冰箱冷藏一天。
取出雞肝切片食用，此時已經有香味及鹹味，雞肝很嫩不老也不硬
切片擺盤後可加入幾滴香油或是灑上香菜
再切些嫩薑絲搭配會更好吃
若是喜愛沾醬，可取1/2杯滷汁煮開，淋上少許太白粉水勾芡
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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原來要用泡的才不會過硬啊~
要記下來^^
版主回覆：(07/02/2010 02:55:03 PM)
雞肝一直滷到入味一定很硬
用滷汁煮熟再浸泡一天比較好吃
真的太厲害..這光看食普是做不出嫩軟滴
(擦口水ing)
版主回覆：(07/02/2010 02:54:04 PM)
可以啦，只要注意煮的時間別太長