瓠瓜煎餅、浦仔煎


瓠瓜煎餅也就是浦仔煎,小時候逢年過節拜祭祖先,媽媽會做的蔬菜炸物,幾乎都有茄子、四季豆、高麗菜丸子。知道我們這些饞嘴貓愛偷吃,媽媽總是先炸上一大鍋擺放在餐桌上餵飽我們,最後再炸上一大碗交代我們這是拜拜用不能吃。

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這些蔬菜炸物中唯獨瓠瓜不油炸,當時我也想不透為什麼?長大後才明白,可能是瓠瓜容易出水的因素,不過瓠瓜做成煎餅狀樣子也比較醜因此不會拿來拜拜,媽媽煎瓠瓜總是用地瓜粉煎好的樣子倒是挺像蚵仔煎,只差在蚵仔煎還淋上海山醬,我們家的瓠瓜煎很陽春就只是一煎好一大片孩子們就搶食了,可見得我們真好養。

瓠瓜煎餅麵糊

結婚後自己有孩子也希望他嚐嚐我孩提時吃的家鄉味,兒子卻只吃炸四季豆、高麗菜丸子,因為不敢吃茄子,不愛口味單純的瓠瓜煎,所以我把它改良過比較適合老公、兒子的口味,煎好的餅香氣較濃,外層香酥裡面軟Q。

材料:
瓠瓜半條、蝦皮2大匙、鹽、胡椒粉、麵粉約10大匙、地瓜粉3大匙、雞蛋1顆、蔥3根

做法:
青蔥去根洗淨切末
瓠瓜去皮,用刨絲器具刨絲

瓠瓜絲加入少許鹽巴抓一下,等待5分鐘軟化出水
瓠瓜產生的水不需倒掉,加入雞蛋攪拌

再加入麵粉、地瓜粉、蝦皮、蔥末、雞精粉、胡椒粉攪拌均勻

平底鍋起鍋,加入3大匙油
倒入一半瓠瓜麵糊用筷子攤開,中火煎約一分鐘
底部麵糊煎透定型再翻面

第二面煎約40秒即可翻面
兩面煎至熟透呈現金黃色澤,外層香酥即可

瓠瓜煎餅 

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取出切塊裝盤,重口味者可沾甜辣醬食用

PS:
調好麵糊必須有點稠度,又不會太稠厚重,免得吃不到蔬菜甜味

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