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瓠瓜煎餅-浦仔煎 是小時候逢年過節需要拜祭祖先，媽媽會做的蔬菜炸物，幾乎每回都有茄子、四季豆、高麗菜丸子，知道我們這些饞嘴貓愛偷吃且孩子們的胃永遠是個無底洞，媽媽總是先炸上一大鍋擺放在餐桌上餵飽我們，最後再炸上一大碗交代我們這是拜拜用不能吃。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有
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這些蔬菜炸物中唯獨瓠瓜不油炸，當時我也想不透為什麼，長大後才明白，可能是瓠瓜容易出水的因素，不過瓠瓜做成煎餅狀樣子也比較醜因此不會拿來拜拜，媽媽煎瓠瓜總是用地瓜粉煎好的樣子倒是挺像蚵仔煎，只差在蚵仔煎還淋上海山醬，我們家的瓠瓜煎很陽春就只是一煎好一大片孩子們就搶食了，可見得我們真好養。
結婚後自己有孩子也希望他嚐嚐我孩提時吃的家鄉味，兒子卻只吃炸四季豆、高麗菜丸子，因為不敢吃茄子，不愛口味單純的瓠瓜煎，所以我把它改良過比較適合老公、兒子的口味，煎好的餅香氣較濃，外層香酥裡面軟Ｑ。
材料：
瓠瓜半條、蝦皮2大匙、鹽、胡椒粉、麵粉約10大匙、地瓜粉3大匙、雞蛋1顆、蔥3根
做法：
青蔥去根洗淨切末
瓠瓜去皮，用刨絲器具刨絲
瓠瓜絲加入少許鹽巴抓一下，等待5分鐘軟化出水
瓠瓜產生的水不需倒掉，加入雞蛋攪拌
再加入麵粉、地瓜粉、蝦皮、蔥末、雞精粉、胡椒粉攪拌均勻
平底鍋起鍋，加入3大匙油
倒入一半瓠瓜麵糊用筷子攤開，中火煎約一分鐘
底部麵糊煎透定型再翻面
第二面煎約40秒即可翻面
兩面煎至熟透呈現金黃色澤，外層香酥即可
取出切塊裝盤，重口味者可沾甜辣醬食用
PS：
調好麵糊必須有點稠度，又不會太稠厚重，免得吃不到蔬菜甜味
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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