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肉類-豬雞鴨牛羊

煎雞腿排

2012-07-31
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煎雞腿排-軟嫩多汁.JPG

西式及泰式香料很難在我家餐桌上出現,主因是熱愛台式菜餚的老公很排斥,幾次試吃產品見裡面參雜有西式香料,心想這男人一定又不吃了,沒想到他卻吃的津津有味還誇讚好吃,仔細品嚐發現大多是其它香味較重壓過西式香料氣味,綜合起來味道就不是那麼濃郁,目前泰式香料中的香茅他還是不能接受。

醃漬雞腿肉原本都習慣用台式醃法,實在是很想改變一下又不能變的太多,聞聞義式香料味道這麼濃郁只有我跟小胖能接受,偷偷摻入少許檸檬椒鹽,再加入味道濃郁他也喜愛的香料,這道雞腿排他除了說不夠鹹之外,沒有多加挑剔,算是成功了吧。

 

材料:
棒棒腿5 隻、檸檬椒鹽1/2匙、黑胡椒粒1/2匙、蒜頭1粒、米酒1匙、醬油1/2匙、糖少許

 

棒棒腿.JPG

 

作法:
棒棒腿洗淨,拿刀從腿肉直著下刀割開,切到骨頭位置,沿著骨頭慢慢取下整塊腿肉,切開接近雞爪位置雞皮,取下整片雞腿肉,不用去皮。

 

取下雞腿肉.JPG

 

把雞腿肉上的筋切除,以免引響口感

不會去骨,可在傳統市場購買,請攤販幫忙去骨

 

把筋切除.JPG

 

蒜頭去皮磨成蒜泥加入檸檬椒鹽、黑胡椒粒、米酒、醬油、糖攪拌均勻
把雞腿肉放入,每個肉片都能均勻抹上醬汁,醃漬3小時以上

平底鍋不加油,中大火放入雞腿排,雞皮朝下,開中大火可把多於醬汁先收乾,煎約一分鐘翻面

改中火,煎香煎熟雞腿肉,約略煎個2分鐘翻面,再翻個2-3次,肉熟醬色漂亮即可起鍋

別煎過頭免得肉汁流失,肉變柴可是不好吃

 

煎雞腿排.JPG

 

好笑的是我竟然把黑胡黑椒粒忘的一乾二淨,享用雞腿排時一直覺得少了甚麼味道,全部都吃完了才想到我忘記加黑胡椒粒,一整個迷糊的很徹底,難怪老公沒稱讚好吃,因為香味不足。

閱讀延伸:香煎雞胸肉(台式口味)

煎雞腿,雞腿排

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

  1. 好特別的經驗 這是一種榮譽唷
    以後常上節目就會習慣了^^
    版主回覆:(08/03/2012 02:44:09 AM)
    這種機會不常有
    部落格有太多達人了

  2. 剛才發現您上過節目和專訪
    是美食達人耶
    您真是太客氣了
    我要常來這挖寶跟您多多學習^^
    版主回覆:(08/01/2012 12:03:01 PM)
    謝謝你^^
    因為去年拿到百傑銀牌獎,因此電視台才找我們上節目
    世貿被邀約參加料理秀也是壯著膽子去,那是在上電視之前
    台子下來來去去的人至少百人吧。

  3. 妳很厲害 還會自己處理雞肉
    我還沒試過耶 我都叫肉販老闆幫我處理好
    對了 檸檬椒塩頂好不知有沒有賣呢 我得去找找
    版主回覆:(08/01/2012 08:57:33 AM)
    我算是有這方面天分
    不敢說很厲害
    但是只要看過就會學起來
    檸檬椒鹽超市跟大賣場都有

  4. 流口水了~~
    學起來 下回試試
    謝謝分享^^
    版主回覆:(08/01/2012 06:41:38 AM)
    簡單又美味
    每回作這道,家中大小男人都用最快速度搶食

  5. 哈哈~小咪是不排斥異國料理
    就只有對南洋的香料味有些過敏!!~
    版主回覆:(07/31/2012 07:41:03 AM)
    這樣小咪還是很有口福
    我老公就太挑了
    因此餐廳找我試吃幾乎都得拒絕

  6. 呵呵~
    小宓老爺跟小咪一樣
    一直無法接受泰式香料味
    才會每天自己下廚做家常菜!!~
    版主回覆:(07/31/2012 05:03:36 AM)
    他真的很排斥異國料理
    壽司說不好吃,義大利麵跟披薩更無法接受

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