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新北市竹筍節-品嚐甜美綠竹筍正是時候

2012-07-20
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一年一次新北市竹筍節開跑囉,每年春雨過後是綠竹筍盛產期,竹筍節活動除了推廣高品質綠竹筍,也讓大家認識產地,新北市綠竹筍產區涵蓋泰山、林口、五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮梨子筍、八里黃金筍、平溪水蜜梨筍,新店「翡翠筍」,深坑區所生產的綠竹筍,還開闢成生態教育園區,各區所產綠竹筍各有特色。

竹筍節-媒體參訪

新北市政府觀光旅遊局每年都舉辦的竹筍節活動,Amanda也接到邀約,與幾位部落客一同參與這個活動,後來得知現場還有旅遊媒體,緯來電視台也在現場拍攝節目,主持人柯以柔夫妻還是竹筍節代言人。

 

竹筍達人-吳國池夫婦

綠竹筍達人-吳國池先生與夫人

 

竹筍達人-冠軍筍

牆上貼了好多得獎獎狀,這只是其中之一

第一站我們來到新北市五股區,綠竹筍達人吳國池先生的家,他種植的綠竹筍屢次拿到冠軍,還是日本米其林三星主持欽點的食材,可見他種的竹筍有多麼美味,說到此愛吃竹筍的我口水都快滴下來了,不過想品嘗美味竹筍得先跟著達人到竹筍園採竹筍,今天要教大家認識綠竹筍,怎樣找到竹筍以及挖竹筍。

達人的綠竹筍

達人一早就採好筍子

 

五股竹筍園
準備進竹林採綠竹筍

天氣太熱參與的人也多,在我忙著擦汗當下,達人已經挖開土壤找到幾支竹筍,結果我只聽到竹筍長相如何就是優等,重要的幾點是夠白、夠彎、夠短、夠肥,採收時間最好是清晨,曬到太陽的筍子會出青有苦味。

竹筍達人-採筍

找到冒出頭的筍尖,鬆土輕輕挖開

 

竹筍達人-吳國池

採筍方式也很重要,要朝彎曲處下刀,而且要一刀到底切下竹筍,拉鋸式下刀會將泥土帶入沾裹到竹筍,如果刀子切不下就表示這個竹筍老了不能吃,可別硬要切。

 

出土竹筍

採筍

達人說:
5-6月是梅雨季,竹筍甜度較低約為五-六度

7月份幾乎不下雨,因此竹筍甜度可高達七度

8月是秋筍甜度會更高

聽他這麼說現在不吃還等甚麼時候才吃啊,其實我也只有這幾個月才能盡情吃竹筍,所以下一站我們真的要去吃竹筍了-午餐-桃樂斯森林餐廳。食尚玩家推薦-新北八里-桃樂絲森林餐廳 爽口的竹筍冰沙

 

採筍-採訪團

 

接著是大家表現的機會了,達人錄影去,吳太太陪著大家挖竹筍,隨時指導免得大家亂挖,幾位型男拿著鋤頭開挖,找到筍子再讓我們切下筍子,切下的筍子都可以帶回家,這讓我更努力切,雖然只切了兩個,最後卻帶回四支筍子,煮了一鍋竹筍炊飯,達人種的綠竹筍真好吃,讓這鍋飯加分不少。

 

採筍-採訪團 (1)

經過達人指導,大家都能輕鬆採竹筍

 

 Amanda採竹筍-爆肝護士肉圓拍攝  

Amanda當然也要採幾支回家煮

新北市政府農業局表示,新北市目前有八里區及五股區農會營運的兩個綠竹筍晨間直銷中心,三峽五寮大街也在正午時間有綠竹筍交易市集,而其他新店、深坑、平溪、泰山、林口等產區農會也輔導筍農自產自銷,提供當季最新鮮、最優質的綠竹筍,民眾如果想要選購,可洽各產區農會。

 

竹筍達人與柯以柔夫婦
綠竹筍達人與柯以柔正在拍攝『太太好吃經』

 

木棧步道
採過竹筍達人帶大家參觀他的竹林,走過偶爾有樹陰遮蔽的木棧步道涼快多了

 

西施柚
竹林還栽種各種不同的柚子,這是西施柚

 

綠竹筍達人 (1)

上哪找達人,請看名片

 

 綠竹筍達人  

行程中又收到一個伴手禮『手信坊竹筍蛋糕』,這是為了搭配每年的竹筍節而研發的產品,外表看起來跟一般的蛋糕沒兩樣,仔細看夾層就發現不一樣了。

 

手信坊竹筍蛋糕 (4)

盒子看起來不大,不過紅黑色搭配看起來很亮眼。

 

手信坊竹筍蛋糕 (5)

裡面放置兩個蛋糕,從側面就能看到竹筍絲與香菇絲,從沒吃過這種蛋糕吧,看起來就像蛋糕夾了肉包子餡。

手信坊竹筍蛋糕 (6)

蛋糕口感清爽很細緻很綿密,內層餡料,筍子鮮甜爽脆,本以為會太過濕潤沒想到不會呢,雖然經過冷藏確一點也不覺得油膩,味道也不覺得怪異,微鹹微甜很好吃。

 

手信坊竹筍蛋糕 (3)

接著我們要去另一個點:

竹筍採收不出幾個小時會從底部開始老化,纖維因此變粗而無法食用,就算經過冷藏也一樣,買回不馬上烹煮我會在底部抹上少許鹽巴,這樣也只能維持幾天。

八里農會應用保鮮技術讓不容易保存的竹筍可以保鮮一年,隨時都能吃到鮮甜味美的綠竹筍,怎樣的方式這麼神奇呢,帶大家去瞧瞧吧。

 

八里農會
走入農會發現擺了好多地方特產,正在研究有哪些農產品,農會接待人員出現說是在側門。

 八里農會-日光水岸特產  

找到八里農會正門,請往左邊走看到牆上這個招牌,往裡面走就對了

 

八里農會-行銷中心

走過去才發現這兒更像百寶袋,幾乎台灣各地方特產都有,門口也擺了許多八里特產,黃金筍及各種果茶、果醋,這應該是讓為了讓大家方便拍攝暫時擺出來的。

 

黃金筍-

真空包裝熟黃金筍

農會還招呼大家喝冰涼飲品,很天然的果醋很好喝,不過剛喝時我以為是果汁,因為不但沒有嗆味還有自然的酸甜味,喝完一杯才知道是果醋,因為太好喝我又接連喝了兩杯。

八里農會-果茶

當地特產果茶、果醋

綠竹筍產地

特有預冷差壓技術(保鮮技術):這個不經過解說還真是搞不懂,接下來八里農會推廣股股長-黃梓雄先生為大家詳細解說這個保鮮方式

 

八里農會-黃梓雄先生

是不是覺得很像某個政治人物

 

預冷差壓方式

採收鮮筍兩小時內送達農會,鮮筍經過清洗乾淨、分級,把冰水預冷。

新鮮綠竹筍

採收回綠竹筍,沖洗後準備預冷

 

綠竹筍準備下水

筍子吊掛浸入5度C冰水浸泡40分鐘,筍子中心溫度降至5度C,取出筍子。

 

綠竹筍浸泡冰水

綠竹筍浸泡5度C冰水中40分鐘

 

 八里農會-差壓預冷  

差壓預冷30分鐘

接著作的步驟為『差壓預冷』,大火跟著走入大冰箱,原以為只是置入冷藏嗎?大冰箱內另有一個風箱,竹筍置入經過強力送風差壓預冷30分鐘去除外表剛剛浸泡的水分,定量包裝,這才大功靠成可以販售。

 

欲冷差壓生筍-試吃
經過預冷差壓技術處理的綠竹筍,生食也像水果一樣好吃

同時也取出成品請大家試吃品嘗,這些步驟中記的筍子是生的,這可以吃嗎?黃先生把筍子去殼切塊請大家吃看看,果然很好吃,完全沒有生澀感,水分足夠也很清甜,像吃水果一般。

八里農會-竹筍冰淇淋

還請大家吃竹筍冰淇淋,這聽起來有些怪,竹筍冰凍後不會變硬嗎?看看這是不是冰淇淋,其實這只是一點創意把竹筍整理過後塞入甜筒中,夾著脆皮甜筒吃又是一新鮮口感,當然也是竹筍品質好才能這麼吃。

 

竹筍冰淇淋

真竹筍假吧噗

 

八里黃金筍禮盒

八里黃金筍有各別包裝,每一包都裝有兩支煮熟的綠竹筍,按照當季時價販售,有兩包裝禮盒還有手提箱包裝(5~7斤/箱 ),觀光局也送大家一箱黃金筍,提回家時好重啊,不過更開心有筍子可吃。

八里黃金筍禮盒 (1)

 

正當大家開心有筍子吃,主辦單位又提來一大袋竹筍肉包,說是農會送給大家當點心,包子真的很好吃,筍丁鮮甜,肉也沒有腥味,這一趟真是一路吃啊,還有人嚷嚷著請別再給我們食物了。

 

八里農會-竹筍肉包

車子行進中,拍竹筍包整個失焦

很多人都說怕買到苦味的筍子,黃金筍是經過農會精挑細選品質真的很優,你可以安心購買,肯定不會後悔,我跟老公說下次經過八里記得進去買筍子,還有他們的竹筍肉包也很好吃,一定記得買。

 

煮熟去殼綠竹筍

去殼竹筍纖維好細緻

新北市八里區農會

代表號:(02)2610-2996
供銷部客服專線:(02)8630-2579
地址:新北市八里區訊塘里中山路二段366號

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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