竹筍炊飯 每年到了竹筍季節，三天兩頭就有竹筍上桌，參加活動採了些綠竹筍，想要來點不一樣的餐點，所以今天不煮粥也不熬湯，改作個竹筍炊飯。很容易料理的一道飯，這麼熱的天氣不想在廚房待太久，可以考慮作上一鍋，再作個涼拌菜，一道甜湯或水果，一樣健康又好吃。
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這鍋米粒增添竹筍香甜，而且有了竹筍加持，天氣再熱我也能吃下一碗飯。
竹筍與白米的比例可以一比一，油脂建議別太多，這一道可不是油飯，不愛蔥酥可選擇不加。
材料：
綠竹筍3支、白米3杯、絞肉或肉絲100g、鮮香菇3-4朵、秀針菇3-4朵、紅蔥酥1大匙、醬油1大匙、鹽少許、白胡椒少許、油少許
作法：
竹筍去殼，消除根部粗纖維
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洗淨切厚片再切成丁
鮮香菇洗淨切絲。
秀珍菇洗淨切絲(菌菇視個人喜好做挑選)
炒鍋起鍋開中火，加入少許油，絞肉下鍋炒熟，加入油蔥酥略炒
筍丁加入拌炒出香氣，醬油、白胡椒粉、鹽加入快速炒勻，熄火
白米洗淨，一杯白米一杯水，或是憑自家米與水的比例添加
拌入筍丁，切好的香菇及秀針菇舖在白米上
置入電子鍋或者放置炊飯器具煮熟
煮好飯再燜10分鐘，把米飯攪拌均勻即可食用
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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您好,
我潛水在您的部落格有好一陣子了, 真的很喜歡您的家常料理,
對於不擅長更換菜單的我幫助真是太大了,
這陣子試煮了非常多道我老公都很捧場也說我廚藝變好了..
我很老實地和他說是食譜教得好…^^
只是想謝謝您的分享呢…:)
除了美食外也看了您家裏的一些文, 希望你們家人健康平安…
版主回覆：(09/12/2012 12:33:44 PM)
妳好
很高興認識妳，更開心看到你的留言
每次見到類似留言總會讓開心好幾天^^
我家人目前都還好，很感謝妳
食材與生米一起煮好方便
ㄧ個人不用常常吃炒飯.剩菜或稀飯了
謝謝分享唷
版主回覆：(07/24/2012 10:53:39 AM)
剛好是竹筍季節，便宜又好吃
古早味的高麗菜飯也很棒，不過現在價格不便宜