珍珠苦瓜炒鹹蛋

 珍珠苦瓜炒鹹蛋

 

苦瓜炒鹹蛋是一道好吃的苦味料理,台灣的苦瓜品種還真不少,怕苦可以用蘋果苦瓜,也可以用常見的白色苦瓜,或是苦味較重的綠色苦瓜。

今天我用的是上面佈滿尖尖顆粒深綠色的珍珠苦瓜,這種苦瓜不適合燜煮,適合快炒及涼拌,只要苦瓜熟透不會硬硬的即可。

若是喜歡吃軟爛口感就別挑選這種苦瓜,白色品種較適合燜煮,珍珠苦瓜經過燜煮顏色難看口感也不是很好。

 

珍珠苦瓜  

 珍珠苦瓜

 

材料:
珍珠苦瓜一條約250g、熟鹹鴨蛋一個、蒜頭兩顆、糖或雞粉少許、油1大匙

做法:
苦瓜用軟刷子輕輕刷洗乾淨
對切開去仔,快刀切成薄片

蒜頭去皮切片
鹹鴨蛋去殼,取出整顆蛋黃,蛋白切丁

煮開一大碗水,大火汆燙苦瓜20秒,撈出瀝乾水分

炒鍋起鍋,開小火加入油及蒜片爆香
續加入鹹蛋黃按壓開,炒香

苦瓜加入快炒一會,加1/3杯水,持續快炒

加入鹹蛋白拌炒,炒至苦瓜熟透但是不軟爛

此時苦瓜也已經入味,可適量加些糖或是雞精粉調味

已經加了鹹蛋大多夠鹹了,可試吃若不足再作調味


Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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