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蔬菜-菌菇

炒芋絲

2012-03-07
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這一盤芋絲幾乎都斷裂不成型,賣相不佳完全沒有『色』可言,其實芋絲應該用炸的,才能維持絲狀。

今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒,芋頭口感不鬆偏軟Q,不像炸的食物香味那麼濃。

 

炒芋絲

且煎炒過後再加水燜煮,因此會把芋頭澱粉給煮出來,產生些微黏性。

剛入口除了鹹甜味,芋頭香氣也比較淡,咀嚼過後卻是越嚼香氣越濃,算是後味十足。

材料:
芋頭半條、蒜綠少許、蔥酥一匙、蝦皮半匙、醬油1/4匙、鹽、味霖半匙、白胡椒粉、油1匙

作法:
芋頭去皮,洗淨刨絲
蒜綠洗淨切末

炒鍋起鍋小火爆香蝦皮
加入芋頭絲,維持小火用煎炒方式
芋頭飄出香味再煎一會至微焦狀態

灑入半杯水、醬油、味霖、鹽、白胡椒粉
水滾開即加入蒜綠
再煮一會,小心翻面,芋頭絲入味即可

油炸方式

芋頭一樣刨絲,鍋中大約使用半碗油,油溫可以高一些,炸至香味飄出芋絲顏色呈金黃色澤,撈出瀝乾油脂

倒出鍋中油

再次起鍋,一樣煸炒蝦皮加蔥酥,1/3杯水,醬油、味霖、鹽、白胡椒粉,水煮開加入蒜末翻炒再加入芋絲拌勻吸收醬汁即可。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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