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肉類-豬雞鴨牛羊

麻辣肉燥

2012-02-14
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麻辣肉燥飯.JPG

 

有點麻有點辣的食物對他人來說可能難以下嚥,對我家人卻是下飯又對味,不過今天可不煮麻婆豆腐。

家中大小男人都是肉食男,特別愛吃肉,肉燥更是能讓他們多吃飯,再加點麻辣更會讓他們吃到忘我。

我是愛吃麻辣卻不愛吃肉,不過就算只加些湯汁還是很下飯,幸好現在的我胃口越來越小,否則肯定又得多吃半碗飯才夠。

這裡選用絞肉最好二分肥八分瘦,別挑選全瘦口感才不會太柴,我喜愛用梅花肉,再請攤販幫忙加少許肥肉一起絞。

 

麻辣肉燥.JPG

 

材料:
粗絞肉600g、辣豆瓣醬2.5匙、花椒粉1匙、蒜頭約12顆、醬油半杯、冰糖少許、九層塔一小把、油少許
作法:
蒜頭去皮切細末
九層塔取嫩葉,洗淨切末
乾鍋小火炒香花椒粉,盛出備用
再次起鍋,倒一匙油加入蒜末,小火炒香炒到略為變金黃色
加入絞肉,改中火翻炒至肉末熟透,油脂釋出
再加上辣豆瓣醬翻炒變紅,炒出香氣
淋下醬油翻炒一會
炒好絞肉倒入滷鍋,加入3杯水、花椒粉、冰糖
蓋上鍋蓋,小火熬煮至肉熟軟
(我不愛咬到花椒,因此會在肉快要煮好時,把花椒擺進鋼制濾網,置入鍋中煮幾分鐘再取出丟棄)
起鍋前再灑下九層塔拌勻即可
或盛出肉燥再擺上少許九層塔末
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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