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湯-鍋-藥膳

瘦肉蝦仁羹

2012-02-11
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瘦肉蝦仁羹.jpg

料理蝦仁我喜歡購買權蝦自己剝殼,這樣才能吃到真的新鮮的蝦仁,實在是很擔心吃到不新鮮還添加硼砂的蝦仁。
自己料理蝦仁總是安心些,況且剝殼其實也不是很麻煩。

想大口吃蝦可以整隻料理,不過我很喜歡把蝦橫剖成兩片蝦,主要是會捲裹成很美的形狀,看起來就很特別。
蝦膽固醇較高,因此我還會添加少許瘦肉,除了增加湯頭鮮美度,也減少攝取膽固醇,只要大家都能品嘗到鮮蝦就好。
材料:
鮮蝦半斤、瘦肉一小塊、大白菜半個、雞蛋一個、蒜頭5粒、九層塔少許、沙茶醬一匙、烏醋少許、鹽、鰹魚粉、太白粉
醃蝦仁:
蝦仁加少許薑泥、米酒醃漬一會,撈出瀝乾水分,拌入少許乾太白粉
作法:
蒜頭去皮切末
大白菜洗淨切片
鮮蝦去殼除腸泥,蝦仁加鹽抓洗,沖洗淨
鍋中倒入一匙油,爆香蒜頭
加瘦肉炒熟,續加大白菜軟,熄火
大白菜倒入湯鍋中,加適量水煮軟
(可加一小包柴魚片熬煮增加鮮味)

加太白粉水勾芡,鹽、鰹魚粉調味

加蝦仁,淋下蛋液,攪拌散開,熄火前再加入沙茶醬、烏醋、九層塔即可

ps:
蔬菜可增添紅蘿蔔絲,或改為高麗菜或是竹筍、筊白筍

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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