菜脯煎餅 @Amanda生活美食料理

從小吃到大的紅豆餅，我一直偏好菜脯味，住家附近卻找不到古早味紅豆餅，想想自己來煎個簡易菜圃餅解解饞吧。

搭配菜脯的脆因此調麵糊傾向硬Ｑ口感，用的雞蛋是爸爸養的土雞蛋，天天在果園奔跑除了雞肉質好蛋的口感Ｑ味道也香。

菜脯大多很鹹，我偏好菜脯多因此不再加鹽巴免得太鹹，菜脯先炒香再加入麵糊味道會更佳。

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材料：

菜脯丁約2.5匙、麵粉1碗半、雞蛋3個、白胡椒、糖、油少許

作法：

菜脯洗淨沙粒，若不是菜脯丁得先切碎

炒鍋加少許油，炒香蘿蔔乾，喜好吃辣可添加些許辣椒末，建議辣椒去仔，雖然比較不辣但是口感較好

雞蛋打散至略為蓬鬆

麵粉過篩，加胡椒、糖，分批拌入蛋液最後再加入菜脯

拌不開可加入少許水，將麵糊攪拌均勻，成濃稠狀

平底鍋起鍋，改小火，倒入少許油

用湯匙撈一匙麵糊入平底鍋

煎幾秒即翻面，按壓麵糊，成薄片

再加幾秒，翻面再壓一次

持續煎到兩面金黃色澤即可

煎好的餅不會濕軟，偏乾硬Ｑ，但是卻越嚼越香。

ＰＳ：喜愛蔥香可加少許蔥末。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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