年菜-芋頭扣燒肉

喜歡芋頭,不管是煮粥、煮湯,鹹點、甜點我都愛,印象中還不曾把它跟滷肉一起做料理,今天就嘗試把這兩種加在一起,不過芋頭加入肉裡容易散開影響整鍋肉汁,所以我就不加入一起滷,而改用蒸的方式作成扣肉。

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這樣可一次只作一碗,也不影響一整鍋滷肉,愛吃芋頭的可嘗試看看,我是愛吃加入肉汁香的芋頭,不愛吃肉,蒸久些芋頭吸收滷汁變得很綿密。

芋頭我切滿大塊因此外鍋加一杯半的水會讓滷汁整個吸收,芋頭會變得很綿密,喜歡有點鬆Q建議只蒸一杯水即可。
作好的的芋頭扣燒肉,芋頭會把滷汁都吸進去,如果擔心太鹹可將滷汁對些水稀釋再加入芋頭中。

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材料:
檳榔心芋頭一條、五花肉一條或梅花肉一大塊、醬油2/3杯、冰糖一匙、蒜頭5粒、薑兩片、油一碗

作法:
芋頭去皮切滾刀塊

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豬五花(梅花)肉切塊
蒜頭去皮

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鍋中倒入一大碗油,溫油中火,加入芋頭塊炸至微黃,大火再炸一會撈出芋頭瀝乾油脂
炒鍋或平底鍋不放油,豬肉放入煎或炒出油脂,撈出

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另備一鍋子乾煎五花肉兩面黃

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肉塊、醬油、水、冰糖、蒜頭、薑片,大火煮開改小火
豬肉滷約一小時至完全熟軟

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芋頭排入深碗中,上面鋪上適量滷肉塊,加入一碗滷肉汁淹過芋頭,上面覆蓋保鮮膜或是盤子
整碗擺入電鍋,外鍋加1.5杯水,按下開關待跳起續燜5分鐘

取出大碗,上面覆蓋一深盤,芋頭滷肉倒扣入盤,再加些滷汁,香菜灑上裝飾即可

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