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節日-年菜

年菜-芋頭扣燒肉

2011-12-28
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芋頭扣燒肉.JPG

 

好喜歡芋頭,不管是煮粥、煮湯,鹹點、甜點我都愛,印象中還不曾把它跟滷肉一起做料理,今天就嘗試把這兩種加在一起,不過芋頭加入肉裡容易散開影響整鍋肉汁,所以我就不加入一起滷,而改用蒸的方式作成扣肉。

 
這樣可一次只作一碗,也不影響一整鍋滷肉,愛吃芋頭的可嘗試看看,我是愛吃加入肉汁香的芋頭,不愛吃肉,作成扣肉再略為裝飾一下做成年菜也不錯,最重要一點是這道真的很簡單,一點也不麻煩。
 
芋頭扣燒肉-芋頭.JPG  
 
 

蒸久些芋頭吸收滷汁變得很綿密

芋頭我切滿大塊因此外鍋加一杯半的水會讓滷汁整個吸收,芋頭會變得很綿密,喜歡有點鬆Q建議只蒸一杯水即可。

作好的的芋頭扣燒肉,芋頭會把滷汁都吸進去,如果擔心太鹹可將滷汁對些水稀釋再加入芋頭中。
 
 
炸芋頭擺碗.JPG  
 

炸好芋頭擺入大碗中

材料:
檳榔心芋頭一條、五花肉一條或梅花肉一大塊、醬油2/3杯、冰糖一匙、蒜頭5粒、薑兩片、油一碗

作法:
芋頭去皮切滾刀塊
豬五花(梅花)肉切塊
蒜頭去皮
 
 
滷肉擺芋頭上-加滷汁.JPG  
 
芋頭上再擺放滷肉,加滷汁

 


鍋中倒入一大碗油,溫油中火,加入芋頭塊炸至微黃,大火再炸一會撈出芋頭瀝乾油脂

炒鍋或平底鍋不放油,豬肉放入煎或炒出油脂,撈出

另備一鍋子加入肉塊、醬油、水、冰糖、蒜頭、薑片,大火煮開改小火

豬肉滷約一小時至完全熟軟

芋頭排入深碗中,上面鋪上適量滷肉塊,加入一碗滷肉汁淹過芋頭,上面覆蓋保鮮膜或是盤子

整碗擺入電鍋,外鍋加1.5杯水,按下開關待跳起續燜5分鐘

芋頭扣燒肉-.jpg  
取出大碗,上面覆蓋一深盤,芋頭滷肉倒扣入盤,再加些滷汁,香菜灑上裝飾即可
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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