燻鵝蒜苗白菜鍋 自製煙燻鵝肉


餐館吃過燻鵝蒜苗白菜鍋,就一直想煮給老公吃,不過忙到沒時間上大型菜市場因此也沒買到茶鵝。回娘家,媽媽特別囑咐大弟,窄殺一隻鵝給我帶回,原本說是兩隻,我說肉品吃太久不新鮮,這才變成一隻鵝一隻土雞。

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原本想買茶鵝煮,另外在湯裡加上排骨或是雞骨頭熬出高湯,有現成的鵝肉煮湯味道反而更棒,而且又是爸爸自己養的,不打針不吃藥在開心農場奔跑的健康家禽。

煙燻鵝肉.JPG

不懂得怎麼弄茶鵝,乾脆就弄個煙燻鵝,我想味道應該也相差不遠吧。

材料:
鮮鵝肉1/4隻、大白菜1-2顆、金針菇2把、大蒜3-5根、鹽

煙燻材料:
烏龍茶葉3包、米2/3杯、糖2/3杯、麵粉2/3杯

燻鵝作法:
鵝肉不切,煮一鍋水汆燙血水,撈出洗淨
鵝肉容易有雜毛,汆燙過會浮出來,此時再用聶子拔除細雜毛,清洗乾淨

準備一大鍋水,放入整塊鵝肉,大火煮開,鵝肉不容易熟軟,改小火煮約一小時至鵝肉熟透,熄火
撈出鵝肉,放約10分鐘略涼,鵝肉裡外抹上少許鹽巴,待完全涼透

準備煙燻材料,舊炒鍋鋪上鋁箔紙,分別擺上煙燻材料,糖、米、茶葉及麵粉
炒鍋置入鐵架,擺上鵝肉,蓋鍋蓋
開小火,鍋邊冒出煙開始算起約8-10分鐘,熄火

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先別掀開鍋蓋,等待約5分鐘煙散去
取出鵝肉放涼,剁塊狀或片狀更佳

燻鵝蒜苗白菜鍋.JPG 

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熬湯:
大白菜洗淨,切大塊
金針菇味頭洗淨
大蒜去頭尾洗淨斜切

大白菜加入鵝肉湯鍋中,再次開火,水滾開小火燉煮大白菜至熟軟

加入煙燻鵝肉滾煮約6-8分鐘,讓煙燻味道釋放至湯中

金針菇加入略滾,灑上蒜苗,加少許鹽調味,熄火。

附註:
建議先用排骨或雞骨架燉湯,最後再加茶鵝及所有食材。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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