餐館吃過燻鵝蒜苗白菜鍋，就一直想煮給老公吃，不過忙到沒時間上大型菜市場因此也沒買到茶鵝。回娘家，媽媽特別囑咐大弟，窄殺一隻鵝給我帶回，原本說是兩隻，我說肉品吃太久不新鮮，這才變成一隻鵝一隻土雞。
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原本想買茶鵝煮，另外在湯裡加上排骨或是雞骨頭熬出高湯，有現成的鵝肉煮湯味道反而更棒，而且又是爸爸自己養的，不打針不吃藥在開心農場奔跑的健康家禽。
不懂得怎麼弄茶鵝，乾脆就弄個煙燻鵝，我想味道應該也相差不遠吧。
材料：
鮮鵝肉1/4隻、大白菜1-2顆、金針菇2把、大蒜3-5根、鹽
煙燻材料：
烏龍茶葉3包、米2/3杯、糖2/3杯、麵粉2/3杯
燻鵝作法：
鵝肉不切，煮一鍋水汆燙血水，撈出洗淨
鵝肉容易有雜毛，汆燙過會浮出來，此時再用聶子拔除細雜毛，清洗乾淨
準備一大鍋水，放入整塊鵝肉，大火煮開，鵝肉不容易熟軟，改小火煮約一小時至鵝肉熟透，熄火
撈出鵝肉，放約10分鐘略涼，鵝肉裡外抹上少許鹽巴，待完全涼透
準備煙燻材料，舊炒鍋鋪上鋁箔紙，分別擺上煙燻材料，糖、米、茶葉及麵粉
炒鍋置入鐵架，擺上鵝肉，蓋鍋蓋
開小火，鍋邊冒出煙開始算起約8-10分鐘，熄火
先別掀開鍋蓋，等待約5分鐘煙散去
取出鵝肉放涼，剁塊狀或片狀更佳
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熬湯：
大白菜洗淨，切大塊
金針菇味頭洗淨
大蒜去頭尾洗淨斜切
大白菜加入鵝肉湯鍋中，再次開火，水滾開小火燉煮大白菜至熟軟
加入煙燻鵝肉滾煮約6-8分鐘，讓煙燻味道釋放至湯中
金針菇加入略滾，灑上蒜苗，加少許鹽調味，熄火。
附註:
建議先用排骨或雞骨架燉湯，最後再加茶鵝及所有食材。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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