檸檬戚風蛋糕一直都是家人的最愛，不過我喜歡變換各種口味蛋糕，咖啡戚風蛋糕應該是我的最愛，我又熱愛超濃口味所以自己烤的蛋糕風味比市面上的還要濃郁，不甜、不油偶爾咖啡粉下重了些還帶著淡淡苦味，不過咖啡香氣也更濃郁。
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咖啡戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕 8吋配方
食材可做1顆8吋蛋糕，或是2顆6吋。使用分離蛋糕模(非不沾)。
材料:
雞蛋6顆、咖啡粉15-20g、低筋麵粉90g、細砂糖70-75g(分成兩份)、酪梨油35g、鮮奶70g
附註：
使用油我會輪著替換不一定都相同，但是都一樣重量
咖啡粉可在烘焙坊購買。(不是一般即溶咖啡)。
15g咖啡粉味道香也不苦，喜歡超濃郁建議添加18-20g。
重點提醒咖啡因很重，不要睡前4小時內食用，不習慣者保證不用睡了。
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附註：
用油量已經換算到最低值，千萬別再減油，蛋糕體會太乾難以吞嚥。
市售雞蛋尺寸大小不一，我使用的雞蛋非常大每顆約65-70g，因此烤好蛋糕都會滿到模子。
咖啡戚風蛋糕 6吋配方
材料：6吋分離膜1個
(1)蛋黃3顆、白砂糖15g、低筋麵粉45g、酪梨油18g、鮮奶35g、咖啡粉8g、檸檬汁1小匙
(2)蛋白3顆、白砂糖20g
使用分離式蛋糕模
作法：
雞蛋去殼確實分開蛋白、蛋黃。
蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃，否則會無法打發。
蛋黃糊
蛋黃、油、一半細砂糖約35g攪拌均勻。
低筋麵粉過篩
加入一半麵粉、全部咖啡粉攪拌均勻，再加入剩餘低粉拌勻。
加鮮奶，攪拌均勻。
此時先將烤箱預熱10分鐘，上火160°，下火150°。
攪拌蛋白霜
電動打蛋器設定最高檔。
啟動打到蛋白有粗氣泡，加入剩餘砂糖的1/2，再打到氣泡變小，最後剩餘砂糖全加進去。
打蛋速度越快氣泡越大，蛋糕也比較不綿密。
因此蛋白打到濕性發泡(蛋白霜再鍋裡會流動，勾起蛋白霜立即下垂)，改最低段，緩慢打發過程就會將大氣泡打散。
持續打到硬性發泡又稱乾性發泡（總時程約7-10分鐘），用打蛋器勾起蛋白霜堅挺微勾而且不滴落，或是打蛋盆倒扣不掉落。
取約1/3蛋白霜加入蛋黃糊，由底部撈起順時鐘輕緩攪拌均勻。
拌好蛋黃糊再拌入蛋白霜鍋，用同樣方式確實拌勻，動作不可太大或過度攪拌，以免蛋白霜氣泡消失。
麵糊蛋白霜已經攪拌均勻。
混合完成麵糊導入分離模，抹勻表面，再搖晃均勻。
若有大氣泡可舉起鍋子離桌面約3cmm，用自由落體方式掉落輕敲幾下，大氣泡就會破裂，千萬別太用力避免蛋白霜氣泡消失。
置放烤箱架中或中下層，這次使用的雞蛋都非常大因此完成的蛋霜麵糊超過9分滿，幸好烤箱空間夠大還有膨脹空間。
我用32公升烤箱，架子有四層可一次擺進1顆8吋或兩顆6吋。
啟動烘烤約8-10分鐘。(這台烤箱我是烤8分鐘)
打開烤箱拉出烤盤，在蛋糕上劃米字刀劃開表面，可避免烘烤過程蛋糕內部太熱表面不規則龜裂。
蛋糕再推進烤箱，烘烤約32-35分鐘。
蛋糕針插入中央確認麵糊是否熟透，如果沾黏麵糊就是還沒全熟，可以再推進烘烤約5-8分鐘。
如果不沾黏麵糊即表示完成烘烤。
附註：蛋糕不含泡打粉等蓬鬆劑，烤好蛋糕務必確實完成以下動作。
取出蛋糕，距離桌面約8-10cm高度自由落下蛋糕，連續做2-3次敲擊出蛋糕內熱氣。
敲擊步驟一定要確實完成，否則蛋糕會縮水。
再插入倒扣架立即將蛋糕倒扣，擺放完全涼透。
蛋糕離模方式
取鋼板刮刀沿著鍋邊直接劃過刮一圈，讓蛋糕脫離鍋具。(劃刀不可上上下下，蛋糕會變形)
或者用手沿著鍋子邊緣撥開蛋糕。
拿起鍋子從底部往上敲擊，蛋糕確實離開模具。
再用刮刀從蛋糕底部平行劃開，取下底板。
2017/3/19發文，2020/4/4日重整圖文
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可以喔，我常把奶油改成植物油，建議先減量慢慢加，不要一次到位，有些不一定要加那麼多油脂
冷壓初榨酪梨油耐高溫，100%葡萄子油、玄米油都不錯
請問老師，大部分老師一般教做蛋糕或烤餅乾通常用無鹽奶油，但我注意到Amenda老師用一般植物油，是否無論烤蛋糕或餅乾，只要有無鹽奶油，我我皆可以改成等量的植物油？因本人不是很喜歡奶油味很重的餅乾或蛋糕。