輕鬆料理幸福的一餐 @Amanda生活美食料理

輕鬆料理幸福的一餐，學會作菜到今日已經在廚房忙了三十幾年，常被問到『一餐花多少時間料理』，就連民視消費高手專訪，主持支藝樺小姐也問到這問題。

我大多回答半個小時，這是以正常餐來說，如果是一個人的午餐應該不用花10分鐘，其實作任何事都一樣『熟能生巧』，最重要是常下廚常作，久而久之自然能夠輕鬆掌控。

排除燴飯類，半小時的料理餐點時間不包含燉湯或是滷肉，不過也足夠做好兩菜一魚一湯很豐盛的一餐，這當然也是最簡單的餐點。

如果有個好鍋具半個小時也能夠燉一鍋好喝的湯，或許不會煮菜的人質疑哪能這麼快速，除了掌控處理菜餚秩序之外就得善用廚具。

清洗及料理：
基本上我習慣一邊處理生食一邊煮，除了不浪費時間也能確保上桌的菜餚都保有熱度。

先把不容易熟的肉及海鮮下鍋，煎魚、炒肉片、紅燒或者油炸，再來挑揀清洗蔬菜。

家庭用的瓦斯爐有兩個爐口，另一邊可煮湯，若是煮瓜果根莖類（瓠瓜、絲瓜、冬瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、竹筍）這些不容易熟的蔬菜可先煮，另一邊當然是煎魚或是炒肉、紅燒魚、炒煮不容易熟的海鮮類。

反正就是要先把食材分類，不容易熟的先處理好下鍋，最後才是炒青菜。

儲備香料：
平日炸好常用的油蔥酥放置冰箱冷凍，需要爆香的菜餚、滷肉燥都能用上，尤其肉燥用量非常多，不先準備好待要煮時得花更長時間料理。

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善用鍋具：

電鍋、能蓄熱的萬用鍋、燉鍋、烤箱，這些都是廚房好幫手，只要善用鍋具一樣能夠快速作好一餐。

蒸食物可使用電鍋，例如：蒸魚、蒸肉丸子、蒸蛋（茶碗蒸），這樣瓦斯爐上可同時作一道湯一道菜，時間上會更加快速，買個高電鍋蓋還能玩疊疊樂一次蒸煮多樣食物，忙的時候也可以在電鍋中燉湯。

熬湯如果使用能蓄熱的萬用鍋，半個小時就能夠熬好一鍋好喝湯品，滷肉使用燉鍋，瓦斯爐上就能雙管齊下多作幾道菜囉。

偶爾還是會用到烤箱，除了烤香腸之外，最常作的就是烤魚，有時候同樣的食材作個不同變化會讓家人更有食慾。

不懂煎魚可使用不沾鍋，怎麼煎都不會失敗，除非沒辦法拿捏熟度不夠，這還有救，最怕是不懂得掌控火侯把魚給弄焦，因此建議中火到小火，千萬別用大火，我自己是使用鐵鍋，這一開始一定要大火才不會沾鍋。

挑選食材也很重要，基於均衡營養原則，我會挑選一個葉菜一個瓜果或者兩種葉菜類，葉菜類比較容易處理也熟的快。

瓜果、根莖類處理上雖快速，煮的時間略長一些，如果是需要挑挑撿撿或者不容易消除硬皮，亦或是不容易清洗較花時間的疏菜，例如：芥藍菜、花椰菜，這得找時間先處理好，要不就得在廚房多忙一會了，不過這些煮食上還算快速，就看當日時間準備煮哪種菜餚。

快速煮好一鍋好喝又健康的湯也不難，薑絲魚湯、薑絲蛤蜊湯、薑絲蛤仔湯、薑絲鮮蚵湯、海帶蛋花湯、味噌豆腐、味噌豆腐魚湯、蛋花湯、玉米濃湯、胡瓜魚丸湯、魚丸清湯、餛飩湯或是這些都很快，水一開略滾一會即能上桌。

我家有道『味噌高麗菜湯』從小喝到大全家都喜歡，素食可加豆腐，葷食還可加小魚乾多點變化。

時間充裕的時後就可以燉湯、滷肉，不過我也會煮上2-3餐份量，除了省瓦斯也省時間，滷肉可以把多餘的量分裝置入冷凍庫保存，間隔幾日忙的時後再取下退冰加熱，也不會天天吃同樣的菜色而吃膩。

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