清蒸魩仔魚丸

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每次總把魩仔魚當配角,大多搭配熬煮稀飯,偶爾炒花生味道也不錯,不過炎熱天氣還是換個清爽口味較妥當,免得一家大小越吃火氣越大。

今天就捏成丸子清蒸,原想單獨使用魩仔魚,但是沒有黏性得添加好多粉,粉加多了鮮味不見口感也變差。
使用能產生黏性的絞肉最為合適,不影響鮮味口感也柔軟好吃,味道清爽不油膩。

材料:
魩仔魚約300g、細絞肉約300g、嫩薑一塊、青蔥3根、雞蛋1個、白胡椒粉少許、醬油約1匙、鹽少許、味醂約1.5匙

作法:
魩仔魚洗淨瀝乾水分
嫩薑洗淨切細末
青蔥洗淨切末

絞肉加入雞蛋、嫩薑末、蔥末、醬油、鹽、味霖、白胡椒粉攪拌均勻
取一把筷子快速攪拌,讓蛋液及醬汁完全吸收
持續攪拌使得肉產生黏性略為蓬鬆,最後才加入魩仔魚拌勻

濃稠濕黏度剛好可以擠丸子,要是太濕可加少許太多粉,不過還是建議別加粉

利用手掌虎口擠壓幾次再擠出丸子
(擠丸子方式請見連結)

丸子擺入盤中

整盤放入蒸鍋,中火蒸約8-10分鐘

或者放入電鍋,外鍋加2/3杯水蒸熟

 




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