蔬菜-菌菇

漬滷嫩薑

2011-07-31 Amanda

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我超愛吃薑，老薑、嫩薑、中薑，只要是薑我都喜歡，薑也是好食物，老公的類風濕性關節炎每到寒冷的冬天就時常僵硬疼痛，時常熬煮黑糖老薑湯給他飲用果真較少喊痛，聽過孕婦吐的厲害，喝些老薑湯也能止吐。

嫩薑可生食、浸漬、炒菜，夏天嫩薑盛產時我喜歡醃漬一些甜薑，奇怪的是從小就是愛吃甜薑，怎就不怕辣，其實我更愛紅薑，改天找機會我要來嘗試醃漬紅薑片。

嫩薑洗淨斜切厚片

老薑較適合敖薑湯，煮麻油雞、薑母鴨，大多是冬天才會使用，，中薑較適合炒煮。

嫩薑原本就沒甚麼辛辣味，生食或是醃漬需要很嫩的薑，滷過之後辛辣會變得更淡，因此購買時不必刻意挑選非常嫩的薑，只要口感不會太差不會有粗纖維就好，除非真的一點辣都不能接受。

滷嫩薑適合搭配白稀飯，夏天我喜歡滷一些放置冰箱，煮稀飯時隨時可以夾取食用不必再加熱。

材料：
嫩薑兩大塊、醬油、冰糖、水、香油

作法：
嫩薑削去尾端，粉紅色葉片，洗淨切約0.3cm片狀

薑片放置鍋中，加水剛好醃到嫩薑，醬油約水的1/4-1/5，冰糖少許

煮滾之後開微火燜滷，約15-20分鐘即可熄火，放置涼透加入少許香油（白芝麻油）

喜食酸味可加入少許黑醋拌勻放置一會再食用

滷過的嫩薑雖然賣相不佳，味道甘甜又下飯，幾乎沒有辛辣味

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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