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蔬菜-菌菇

漬滷嫩薑

2011-07-31
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嫩薑

我超愛吃薑,老薑、嫩薑、中薑,只要是薑我都喜歡,薑也是好食物,老公的類風濕性關節炎每到寒冷的冬天就時常僵硬疼痛,時常熬煮黑糖老薑湯給他飲用果真較少喊痛,聽過孕婦吐的厲害,喝些老薑湯也能止吐。

嫩薑可生食、浸漬、炒菜,夏天嫩薑盛產時我喜歡醃漬一些甜薑,奇怪的是從小就是愛吃甜薑,怎就不怕辣,其實我更愛紅薑,改天找機會我要來嘗試醃漬紅薑片。

嫩薑切片

嫩薑洗淨斜切厚片

老薑較適合敖薑湯,煮麻油雞、薑母鴨,大多是冬天才會使用,,中薑較適合炒煮。

嫩薑原本就沒甚麼辛辣味,生食或是醃漬需要很嫩的薑,滷過之後辛辣會變得更淡,因此購買時不必刻意挑選非常嫩的薑,只要口感不會太差不會有粗纖維就好,除非真的一點辣都不能接受。

滷嫩薑適合搭配白稀飯,夏天我喜歡滷一些放置冰箱,煮稀飯時隨時可以夾取食用不必再加熱。

滷嫩薑

材料:
嫩薑兩大塊、醬油、冰糖、水、香油

作法:
嫩薑削去尾端,粉紅色葉片,洗淨切約0.3cm片狀

薑片放置鍋中,加水剛好醃到嫩薑,醬油約水的1/4-1/5,冰糖少許

煮滾之後開微火燜滷,約15-20分鐘即可熄火,放置涼透加入少許香油(白芝麻油)

喜食酸味可加入少許黑醋拌勻放置一會再食用

漬滷嫩薑

滷過的嫩薑雖然賣相不佳,味道甘甜又下飯,幾乎沒有辛辣味

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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