南瓜佃煮-和風料理 @Amanda生活美食料理

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上線查了資料原來這在日本是一道知名小菜，作法果然跟我想的大同小異，只是裡面還加糖，南瓜已經有甜分再加上味霖也有甜味，因此我就不再加糖，免得太甜膩，但是我把米霖用量提高些，味道微酸微甜很清爽。

使用的南瓜最好是小型品種，南瓜肉容易熟，外皮的口感也較好，有種超大型南瓜不容易煮軟，煮過的外皮口感也硬較不適合作佃煮。

作這道有幾點要領得注意：
南瓜皮可以食用，所以千萬別去皮，真的吃不慣，皮可消除大部分只留下少許。
醬油一定要最後才放，以免久煮後醬色過深，不但色相難看滋味也不好。

南瓜連皮切塊

材料：
南瓜一小顆(約600-800g)、日式醬油2匙（柴魚醬油）、味醂半杯、水約1/2杯、鹽少許、植物油

作法：
南瓜刷洗乾淨不去皮，剖開去仔，切塊狀

作法：
起鍋倒入少許油，中火略炒南瓜塊

加入1/2杯水及半杯味霖，水煮開即改為小火，蓋上鍋蓋燜煮，偶爾先開鍋蓋翻炒南瓜，再燜

續煮至南瓜皮肉熟軟，日式醬油加入少許鹽及水，攪拌均勻淋入鍋內

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翻炒均勻，水煮至將近乾枯即可熄火起鍋

這道可熱食也可冷食

夏天冷食清爽又美味，南瓜口感更Ｑ更好吃。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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