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蔬菜-菌菇

南瓜佃煮-和風料理

2011-06-22
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南瓜佃煮.jpg

前些天忙到沒時間準備晚餐,請老公撥電話訂便當,送來的便當幫我們搭配不同菜色其中有道滷南瓜,外表看起來不怎麼好看一入口卻是非常美味,品嚐後大概能猜出理面有哪些調味 。

上線查了資料原來這在日本是一道知名小菜,作法果然跟我想的大同小異,只是裡面還加糖,南瓜已經有甜分再加上味霖也有甜味,因此我就不再加糖,免得太甜膩,但是我把米霖用量提高些,味道微酸微甜很清爽。

使用的南瓜最好是小型品種,南瓜肉容易熟,外皮的口感也較好,有種超大型南瓜不容易煮軟,煮過的外皮口感也硬較不適合作佃煮。

 

作這道有幾點要領得注意:
南瓜皮可以食用,所以千萬別去皮,真的吃不慣,皮可消除大部分只留下少許。
醬油一定要最後才放,以免久煮後醬色過深,不但色相難看滋味也不好。

南瓜帶皮切塊.jpg

南瓜連皮切塊

材料:
南瓜一小顆(約600-800g)、日式醬油2匙(柴魚醬油)、味醂半杯、水約1/2杯、鹽少許、植物油

作法:
南瓜刷洗乾淨不去皮,剖開去仔,切塊狀

作法:
起鍋倒入少許油,中火略炒南瓜塊

加入1/2杯水及半杯味霖,水煮開即改為小火,蓋上鍋蓋燜煮,偶爾先開鍋蓋翻炒南瓜,再燜

續煮至南瓜皮肉熟軟,日式醬油加入少許鹽及水,攪拌均勻淋入鍋內

翻炒均勻,水煮至將近乾枯即可熄火起鍋

這道可熱食也可冷食

夏天冷食清爽又美味,南瓜口感更Q更好吃。

南瓜,和風,甸煮,素食

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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