寒天雜燴羹

泡了一些珊瑚草做冬瓜茶凍飲,刻意留下少許作涼拌,一家大小只有我喜歡這吃法,想想作罷,還是拿來作菜,以往會拿珊瑚草芶芡,這次也打算這麼作。


基於飲食營養均衡觀念,光是挑選配料就站在超市冷藏櫃好半天,總算挑選到適合的食材,結果煮好才發現原本要加的西洋芹給漏了,難怪總覺得湯比料多。

原本想買一片魚,想起冰箱還有一大包新鮮魚丸,就拿這些替代海鮮,這道可當羹湯也可直接拿來澆白飯作成燴飯,只是蠔油比例最好修改一下,作羹湯蠔油可減量免的過鹹。

泡開珊瑚草.jpg  

泡開珊瑚草

材料:
泡開珊瑚草1.5碗、西洋芹5片、綠花椰菜1-2朵、紅蘿蔔1/2條、梅花肉(或是瘦肉)1斤、黃豆芽半斤、魚丸6顆(或無刺魚肉一片)、蒜頭5粒、青蔥3根、蠔油2-3匙、油2匙、太白粉

醃肉配料:
蒜頭3粒切末、醬油1.5匙、米酒1匙、小蘇打粉1/2匙

作法:
珊瑚草放入果汁機加水打散,或是切細丁
(我用檸檬水泡珊瑚草,味道不影響湯頭)
梅花肉切片或絲,加入醃肉配料,再拌入小蘇打粉醃漬5分鐘

西洋芹削皮,撕除韌筋,洗淨切斜片
綠花椰菜切適當大小,梗削皮切塊,洗淨
紅蘿蔔去皮切片
魚丸或魚肉切片
黃豆芽洗淨

蒜頭去皮切末
青蔥去頭尾,洗淨切末

起鍋爆香蒜末、蔥白
加入瘦肉炒開炒至半熟
紅蘿蔔片加入略炒,熄火

把材料倒入湯鍋中,加珊瑚草、黃豆芽一起煮開
改小火續煮約5-8分鐘

因為加了珊湖草,水容易冒出鍋外,請小心爐火別太大

改中火加入綠花椰菜、西洋芹煮熟

加入蠔油調味,試味道

視喜愛濃稠度,再加入少許太白粉水勾芡

珊瑚草會產生些許濃稠,因此不加太白粉水勾芡亦可

 

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