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蒜頭蛤蜊雞湯

蒜頭蛤蜊雞湯

 

爸爸送我土雞總會幫我把雞肉剁好才冷凍,但是待退冰後甜味都流失了,現在我都請爸爸把整隻雞冷凍,退冰後我再自己剁。

可是爸爸養的土雞總是養的很成熟才宰殺,所以骨頭非常硬很難剁,要想舵小塊都會把肉給剁爛,這次乾脆不剁了,整隻雞下鍋燉,甜味不流失湯頭更好 。

不過全雞想要燉的肉質軟爛得花上不少時間,現在瓦斯不便宜,因此我採分段式作法,先放電鍋燉上一些時間,整鍋取出擺放瓦斯爐燉煮到雞肉熟軟再加蛤蜊煮開。

原本想加竹笙,菜市場雜糧行沒賣,懶得跑南北貨商行,到大賣場也沒找著,想想還是算了,只要雞隻夠新鮮肉質好怎麼煮都美味。

濃郁雞湯

濃郁的雞湯
材料:
土雞全雞一隻(約3 斤重)、蛤蜊2斤、蒜頭約10-12粒、老薑3片

作法:
蛤蜊用鹽水浸泡約2-3小時吐沙,洗淨瀝乾

雞隻清洗乾淨,煮一鍋水汆燙去血水,撈出再沖洗一下(亦可把雞隻剁成塊狀)

蒜頭去皮塞入雞隻腹中,放入鍋子內淹滿水(蒜頭別太多,湯會太嗆)

 

整隻雞放入大鍋中,再將雞湯倒入大鍋
我用的是十人份電鍋,雞湯不是很多,因此又添加約5碗熱開水

外鍋加3杯水,按下開關待跳起

也可以直接擺放瓦斯爐上煮,如果有快速鍋或快鍋會煮透時間可以縮短

 

把電鍋裡整鍋雞湯擺放瓦斯爐上,如果還沒熟爛可繼續用小火燉煮到雞肉熟爛

改中火加入薑片、蛤蜊,水再次沸騰,蛤蜊全開熟透

加入鹽巴調味即可

雞隻取出放置盤中,方便分切取食,沾些胡椒鹽食用更美味

 

熬至熟爛的的土雞.jpg

雞肉煮到熟爛

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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