最近忙到體力透支，不過為了能夠方便料理三餐，我還是利用少許空檔包了好多水餃，這次作了高麗菜水餃及玉米水餃，雖然包了不少大概也不夠大食量的孩子們吃幾餐吧。

公婆及孩子們較偏愛肉食，因此這次蔬菜與肉比例稍作調整，只是恍神之下又按照以前的比例採購肉品，因此忘記肉要多買些，所以水餃皮又剩下不少，只好把這些拿來作成點心。

水餃皮除了可水煮作麵條，只適合油炸不適合烘烤，油炸過的水餃皮香酥好吃不加調味料也很美味，鹹甜口味隨妳喜好可更改。

一家人同聲說，炸好的水餃皮口感味道似曾相似可又想不起是甚麼，我想了許久跟小型不裹糖的麻花捲滿像。

自己油炸的食物不含防腐劑，夏日建議當日食用完畢，冬日不超過三天，免得起油質氧化起『臭油唉』。

水餃皮切四等份，每一片都抖散開

材料：
水餃皮、植物油一大碗

調味料：
甜食用細砂糖，鹹食可用胡椒鹽、辣椒粉，喜歡酸甜口味也可用梅子粉

水餃皮下鍋後持續攪動開

作法：
水餃皮切四等份，每一片都抖散開

鍋中加入一大碗油，開中火加熱油溫約80度

抓一大把水餃皮放入油鍋，水餃皮下鍋看起來有些軟爛看似沾黏，別擔心水餃皮會沾鍋

此時快速用鍋鏟攪散開水餃皮，幾秒鐘後水餃皮會膨脹散開，持續攪動直到水餃皮變硬

改大火炸到水餃皮呈現淡金黃色，趕快熄火，快速撈出放入漏勺中，瀝乾油脂

炸好水餃皮放入大鍋中，灑上喜愛的調味料，抖動鍋子讓調味料沾裹住每一片脆餅條

餅乾條涼透後分裝入夾鏈袋中免得軟化口感變差

兩天內食用完畢免得氧化以及產生油耗味

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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