蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單

芥菜本身帶有些苦味,雖然不比苦瓜苦,但是小時候好像沒吃過芥菜,婚後自己買芥菜,因為不懂料理方式,炒好的芥菜總覺苦澀。有一回拜訪長輩,席間出現一道炒芥菜肉末,我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。

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這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜,一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜,既然如此為何還要加肉絲呢,當然是為了家中愛吃肉的大小男人。

本道食譜於2016/12月授權刊登於早安健康雜誌

材料:3人份
芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽(可不加)

作法:
瘦肉洗淨,逆紋切絲。
芥菜梗洗淨切條或塊狀。
蒜頭去皮切片。
辣椒切末

芥菜去苦味 汆燙

煮開一鍋水,汆燙芥菜約2分鐘,撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。

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附註:
汆燙及浸泡這步驟非常重要,汆燙可去苦味,浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。

維持翠綠

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冷水浸泡芥菜維持翠綠,涼透撈出瀝乾。

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炒鍋燒熱,開小火加入油、蒜片炒香。
瘦肉絲入鍋,改中大火炒半熟。

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加水約100ml,蠔油加入翻炒肉絲熟透。

炒芥菜油量可稍微多一些,才能減少澀口。

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加芥菜、辣椒翻炒,菜炒熱即可熄火。

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試吃味道,需要時再加入少許鹽調味。
基本上大多不必再調味。

附註:使用梅花肉或小里肌(腰內肉)口感嫩,因此不須過油,免得太油膩。

原始發文2011/3/2日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment
  1. 謝謝你的分享
    我正在找芥菜的食譜呢!
    苦瓜我也很愛吃!^^

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