炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

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炸油蔥酥不燒焦不失敗秘訣 ，我的食譜裡時常會用到油蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。

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章節段落

自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味，切多了真的會讓你邊切邊哭，所以我常常切一半就逃走，先去擦擦眼淚啦。
因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹，多少會吹走一些辛辣味。媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢，不過我想蛙鏡應該更好用吧。

紅蔥頭去辛辣

後來發現買回紅蔥頭，先擺冰箱冷藏，經過這個步驟再做處理，辛辣味就減輕許多。

現在我用更省事的方式，買了一台調理機，只要去除頭尾、去皮洗淨，就全都丟進去打碎，但是也不能太碎，油炸時很容易焦。

材料：
台灣紅蔥頭600g、耐高溫油約一碗半(建議酪梨油、葡萄籽油、葵花油）

附註：
傳統是用豬油炸，自己會炸豬油也可以用它
第一次嘗試如果不想炸太多可以只用300g

處理紅蔥頭

作法：
紅蔥頭剝除外皮。

把外頭的薄膜去除，全部去除完畢清洗乾淨。

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切除頭尾

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依個人喜好紅蔥頭直切或橫切片狀，全部切完備用。

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炸油蔥

起鍋倒油，冷油就加入全部紅蔥頭。

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全程小火油炸

千萬別用中火或大火，炸不出香味也很快就燒焦。

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一定要隨時翻炒

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一直炒到紅蔥頭變成淡金黃色飄出濃郁香味

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馬上把蔥酥全部撈出，瀝除、擠壓出多餘油脂。

油蔥離鍋還會後熟

須立即攤放大盤子上

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高溫天氣立即用電風扇吹涼。

鍋中的油另外放涼冷藏，可留下拌蔬菜。

油蔥酥保存

油蔥酥放置冰箱冷藏，量多則放置冷凍庫，這樣才不會因為放太久產生油耗味，也就是台語說的”臭油埃”。

附註：
做好的油蔥酥除了滷肉燥、煮油飯還可以炒菜

我喜歡拿來炒豆芽菜、大胡瓜、煮湯麵、米苔目、湯米粉、炒米粉、炒粄條、炒冬粉

原始發文2007/11/30，2023/6/19重整圖片

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment

  1. 炸得好美哦，下星期我也來試試，家裡有媽媽種的紅蔥頭說^o^
    版主回覆：(05/11/2014 03:46:06 PM)
    熟能生巧，炸油蔥酥真的不能心急^^

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