涼拌辣高麗菜乾-麵攤開胃辣泡菜

辣拌高麗菜乾也有人說是辣泡菜 ，台灣小吃攤上常見這道涼拌，大多是提供免費取用，但是顏色太過白皙我反而不太敢吃，感覺就是經過特殊物質漂白。

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我家都是自己曬高麗菜乾，除了可以炒或拌，還可以燉排骨湯，據說高麗菜乾的營養成分比新鮮高麗菜還要高。這盤高麗菜乾看起來顏色有點深，那是豆瓣醬的顏色，正常的高麗菜乾剛曬好是金黃色。如果購買回來的高麗菜乾顏色很白，那是不正常的，應該有漂白過。

爸爸在世時高麗菜乾都是他主導跟媽媽共同完成，2014年經由媽媽指導，由我動手第一次曬菜乾，同時把兩箱高麗菜完成，作法請連結手工曬高麗菜乾

涼拌高麗菜乾 辣泡菜

材料（一）：
高麗菜乾一把、豆瓣醬1大匙或辣椒醬1大匙、沙糖1/2小匙、香油1.5大匙

材料（二）：
高麗菜乾一把、新鮮辣椒1小段、沙糖1/4小匙、香油1.5大匙

汆燙浸泡

作法：
高麗菜乾清洗乾淨，瀝乾。

煮一鍋水，水開立即熄火。

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菜乾倒入滾水中攤開浸泡。

放入高麗菜乾浸泡2-3分鐘至完全膨脹。

立即撈出菜乾，再用清水清洗1-2次以防止有砂礫。

附註：菜乾水分務必瀝乾，不僅能保持脆口也比較容易炒。

炒豆瓣醬香料

炒鍋起鍋倒入香油，小火炒紅豆瓣醬、或辣椒醬，也可以選擇用新鮮辣椒末。

附註：不吃辣可用不辣豆瓣醬，不建議用陳年豆瓣醬，顏色較深不適合

加入高麗菜乾、冰糖或砂糖，中火炒乾水分。

再加入1/2大匙香油拌炒均勻，熄火取出。
喜歡更香濃重口味，可以加一些蒜末一起拌炒，不過這樣就不適合久放，大概兩天就要吃完。

拌炒好的菜乾很適合拿來配麵吃或是當開胃菜，沒吃完的放冰箱冷藏，再取出食用不必加熱，可擺放五天。

原始發文2007/11/14，2018-2020/3/8日重整圖文

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