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雜誌來信邀稿主題是豆類料理，編寫兩道其中一道是肉醬，也可以說是肉燥，主食材是黃豆跟豬絞肉。黃豆不是只能煮豆漿，也可以搭配料理，煮排骨湯、滷豬腳、豬蹄膀，尤其熬素食蔬菜湯會有濃濃豆香。選擇非基改來搭配煮肉醬，豆子很硬烹調前必須先浸泡膨脹軟化，再與絞肉一起料理，跟一般肉燥熬煮時間差不多。
肉醬隔餐食用不必擔心走味，這裡煮的份量不多，可提供三人食用兩餐，雖然是少油少鹽，但是鹹度還是要多一些，拌飯或是拌麵吃才不會淡而無味。
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材料：
黃豆1杯、豬粗絞肉400g、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔一小段、青蔥1根、辣豆瓣醬2大匙、醬油4大匙、冰糖1匙、蒜頭6顆、油1大匙
附註:給年長者、幼兒食用豆瓣醬請改用不辣，調味減量1/3
作法：
黃豆洗淨，泡水四小時。
蒜頭洗淨去皮，切細末。
洋蔥去皮洗淨，切丁。
胡蘿蔔去皮切小丁。
炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香，加洋蔥炒軟。
絞肉入鍋炒開，炒到變色並釋出油脂。
辣豆瓣醬加入利用釋出油脂炒紅。
黃豆、胡蘿蔔入鍋略為拌炒。
醬油加入拌勻炒香，加冰糖，水淹過食材約10cm，蓋鍋蓋中大火煮開。
小火燜煮40-50分鐘，黃豆及絞肉煮熟軟。
加蔥白煮熟，起鍋前再撒入蔥綠拌勻。
附註：
喜愛吃辣可增加辣豆瓣醬用量，但是醬油就必須減量免得太鹹。
不敢吃辣則改用原味豆瓣醬。
明周雜誌採訪文章已經於105/2/25日出刊。
原始發文2016/2/19
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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