開胃辣蘿蔔-辣蘿蔔泡菜-天然沒有食品添加物更美味

素食、蔬食Amanda1

開胃辣蘿蔔,辣蘿蔔泡菜 便當菜時常會附上一小撮辣蘿蔔，辣辣的很開胃，但是我最怕的還是防腐劑。醃漬辣蘿蔔難嗎？一點也不，只是白蘿蔔外皮帶有辛辣味，要去除白蘿蔔辛辣味道就得花一些時間，而且所有的步驟不能省略。

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章節段落

辣蘿蔔 辣蘿蔔泡菜

雖說要兩天，其實也不算太難，洗切再鹽漬費時半日，壓制時間得一天一夜，再做曝曬及調味才能完成。（也可以不曝曬但是要做脫水）
趁著白蘿蔔還便宜趕快買幾條回家醃漬吧，自己做才能品嘗到不加味精不加防腐劑，既天然又安全衛生的食物。

一次醃上四五條白蘿蔔多嗎？不會，就算人口少至少也醃漬兩條吧，費時兩天才能完成，醃漬一條只剩一碗的量真的太費工了。

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辣蘿蔔材料

白蘿蔔4條(重約2500ｇ)、鹽6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒適量（可增加少許辣椒粉）、豆豉1-2大匙(依個人喜好增減也可不加，豆豉有鹹味也不宜增加太多)

附註：一條蘿蔔加鹽約1.3-1.5大匙。
建議使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就單用少許大辣椒。（我是使用五條大辣椒再加一匙辣椒粉）也可做 香油辣蘿蔔

處理白蘿蔔

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白蘿蔔刷洗乾淨，晾乾水分，切除頭尾不去皮，切3cm長段。
每段切0.5cm厚片，0.5cm寬條狀。（可改為厚1cm，寬1cm，口感會更脆）

鹽漬、壓制

蘿蔔加入鹽巴拌勻，鹽漬出水偶爾攪拌讓白蘿蔔都能吸收鹽分，浸漬5-6小時。

撈出蘿蔔置入棉布袋 (請到賣場購買豆漿袋)或網狀袋，袋口綁緊，釋出的鹽水則丟棄。

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蘿蔔上面壓制重物整整一天一夜（可增加至1.5日），底部釋出的蘿蔔水若無法自然流出，數小時得倒一次水免得累積。(可用乾淨且乾燥鍋子，上面再擺放家中的瓶瓶罐罐增加重量)

重壓期間蘿蔔水分釋出體積會逐漸變小，蘿蔔可能偏移重物，袋子必須重新整理再重壓。（時間許可2-3小時觀察一次，至少半天得整理一次）

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晾乾、脫水

取出蘿蔔攤開在鐵板或竹籃上，置放太陽下曝曬半天，曬過的蘿蔔會飄散出自然香味，而且口感也會更脆。
曬過不再做清洗及加熱動作，因此曝曬時建議用紙巾或棉布覆蓋蘿蔔，可避免灰塵及蚊蠅沾染。
若無太陽可曬先將蘿蔔包裹好置入冷藏保存，等待有陽光再做曝曬。

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多日無太陽可曝曬，可使用烤箱低溫烘烤，烤箱不預熱100度烘烤約30分鐘，讓表面乾枯觸摸沒有水分，雖然不及太陽曬那麼優，不過一樣有香味口感也更脆。
或者直接用脫水機把多餘水分脫乾，方法：整袋蘿蔔用乾淨且乾燥大毛巾包裹，攤平在脫水槽脫乾（會一邊脫水一邊加水清洗的洗衣機則不適用此方式）

曬過蘿蔔會縮水，表面沒有水氣，內部還是有水分，收回蘿蔔若較為乾硬，戴上手套搓揉蘿蔔幾分鐘軟化，不經過搓揉蘿蔔較為僵硬口感差。

辣蘿蔔 拌醬料

準備醬料：
辣椒洗淨切細末。（最好戴上手套操作）
豆豉飄洗淨瀝乾水分，切碎。(不愛豆豉可不加)

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炒鍋開微火乾炒辣椒一會續加豆豉，炒乾水氣，此步驟炒香配料也做了殺菌，熄火，盛出放置涼透。

使用辣椒建議

新鮮辣椒較辣，乾辣椒較香。可兩種各一半
可用少許香油爆香辣椒、豆豉，油爆過會更香。

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曝曬完成的蘿蔔拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖，放置一會再拌直到沙糖完全溶化。
（攪拌後覺得顏色不像市售那麼好看嗎？添加少許辣椒粉會有意想不到的效果）

全部填裝入乾燥保鮮罐放置冰箱冷藏，半天後入味再食用風味更佳。

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此做法冷藏可保存至少一個月，盡可能別超過這時間。

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下面碟是不同時間做，切比較大口感更脆，配料經過油炒，辣椒粉也減量，因此色澤也不同。

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辣蘿蔔 製作建議

蘿蔔別切太小，壓扁釋出水份會變得更小，口感變軟韌而不是脆口。
市售辣蘿蔔會添加味精、辣椒醬，因此口味非常重，自己動手做我不建議添加這兩種調味，鹽漬過的蘿蔔已經夠鹹因此只要加適量砂糖調味，而辣味部分，鮮辣椒跟辣椒粉都不含鹹味也比較適合。

2021/10/7日改圖，修飾部分文字

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