紫茄味噌湯-清爽茄子湯 ，忘了哪一天在電視節目上見到日本料理用茄子煮湯，想起日本人很愛味噌湯，我想應該會拿茄子煮味噌湯吧。
想著到底該煮葷食口味還是素食口味，該加海帶芽、豆腐還是小魚乾。
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天氣熱還是越簡單越好，清爽最重要。處理茄子也要注意免得煮好變成黑茄子，而不是賞心悅目的紫茄。
所以這一道可說是味噌湯的基本款，青蔥自然是必備，不想加豆腐改加菌菇，真的好清爽，可以連喝好幾碗。
紫茄味噌湯
材料：
茄子1條、細味噌2大匙、雪白菇1把、青蔥1根(素食不加蔥)、昆布粉或香菇粉少許
附注:青蔥是蔬食。純素請改用芹菜
作法：
茄子洗淨，切薄片泡水
青蔥洗淨切細末
煮開半小鍋水，撈出浸泡水中的茄子，按壓入煮開的水中，避免茄子暴露空氣中太久。
茄子滾煮約30秒，加入細味噌、雪白菇。
味噌攪拌融化，水再滾開，灑上青蔥，加少許柴魚粉調味，熄火
附註：
調味料中的柴魚粉（素食改用昆布粉或香菇粉）建議自己做，作法請見以下連結。
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